《餐飲人生存寶藏》食材才多用3%，淨利卻少20%！？

食材成本才多3%，淨利為什麼少了兩成？ 我過往輔導的店家找到三條癥結點：

第一條在採購： 貨叫太多，賣不完爛掉。 供應商送來的重量規格對不上，現場太忙直接簽收。 叫貨靠感覺，上週賣了多少，沒有人去對過。

第三條在外場： 招待沒有上限，老客人來了就招待。 過度活動優惠吸客，拉低客單、還拉高成本。 每一件事發生的當下都有理由。

但它們加在一起，食材成本從35%漲到38%。 營業費用不動。

淨利從一百萬，掉到八十萬。問題不是供應商漲價。

是這三條每天都在發生，有沒有數據能追蹤？看見了，才能追。追到了，才能修。