うるか

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うるか-香魚內臟製作而成的發酵食物鹽辛是使用魚貝類發酵而成的傳統保存食物,除了用魚體外也有用到內臟,如北海道的使用鮭魚腎臟的めふん、海參內臟的このわた、高知的使用鰹魚內臟的酒盜,以及本次要介紹的使用香魚內臟的うるか。香魚相關的發酵食物中,有使用米飯或米麴的香魚發酵壽司,以及使用食鹽醃漬而成的うるか。うるか( 鱁鮧、潤香、湿香)在日本
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2021-07-13
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