竹筴魚壽司

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能登半島位於石川縣北部,相對於繁華的金澤地區,能登半島的神秘風采反而令人著迷。之前提過有名的菁蕪壽司,在能登地區並無製作,反而是另一種風味的發酵壽司。能登當地稱發酵壽司為「いずし」、「すす」,經過熟成的稱作「ひねずし」,使用日本竹筴魚的稱作「あじのすす」。 圖片來源:  農林水產 ひねずし 石川県
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