一般的鹽有海鹽、岩鹽等，有聽過「藻鹽」嗎?
在日本，藻鹽的是一種古代製鹽的方法。在彌生、古墳時代的出土的製鹽土器中，發現含有矽藻與「藻鹽」製作有關。而藻鹽的製作方式有多種說法。將海藻燃燒後得到的灰鹽，此灰鹽溶於濃海水並煮乾得到的藻鹽；將海藻曬乾後放在容器上方，同時在上方注入海水，運用海藻表面積較大的

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。