赤酒

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談到日本酒,一般人就會想到清酒,甚至進一步談到九州的燒酌。若是提到「灰持酒(あくもちざけ・あくもちしゅ)」,應該是沒聽過的東西吧。其實,灰持酒並不是個新穎的名詞,而是一種日本傳統製作方式的酒。清酒是使用火入技術殺菌,而灰持酒是加入草木灰抑制細菌酸敗。灰持酒的原型是平安時期的「黑酒」,「延喜式(西元9
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