本次來介紹福島会津傳統食物-鯡魚的山椒漬(にしんの山椒漬)。福島会津位於離海較遠的內陸地區，冬天下的大雪可達數公尺。会津也是NHK大河劇-八重之櫻的舞台，筆者也曾到造訪過会津，造訪過著名的会津若松城等著名景點。雖說現今交通比較便利，但筆者當時造訪可是搭乘最慢的JR普通車，從新潟出發約2小時，離開前往

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。