米糠醃青花魚
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米糠醃青花魚
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へしこ-福井的米糠醃青花魚
へしこ へしこ在日本海側從石川縣到鳥取縣，而主要是福井的名產。早期為了長期食物保存防止腐壞，將捕獲的鯖魚、沙丁魚等魚類，經由鹽漬後再米糠(ぬか)醃漬後，長期醱酵熟成的傳統保存食物。其中在若挾地區，以鯖魚(さば)製作へしこ為廣泛製作。製作方法是將鯖魚從魚背切開並去除魚內臟，加入20%魚體重比的食鹽
2021-06-02
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米糠醃青花魚
