へしこ
へしこ在日本海側從石川縣到鳥取縣，而主要是福井的名產。早期為了長期食物保存防止腐壞，將捕獲的鯖魚、沙丁魚等魚類，經由鹽漬後再米糠(ぬか)醃漬後，長期醱酵熟成的傳統保存食物。其中在若挾地區，以鯖魚(さば)製作へしこ為廣泛製作。製作方法是將鯖魚從魚背切開並去除魚內臟，加入20%魚體重比的食鹽加以醃製一周左右。再將魚體放入混好調味料(如醬油、味霖、辣椒等)的糠床，並且重石重壓，經過半年到1年發酵熟成而成。へしこ美味的要素有三個芳醇的桃子香氣、複雜的風味、梅納反應產生的紅色的琥珀、茶褐色魚肉。
參考資料
- 小林恭一, 角谷智子, 駒野小百合. 鯖糠漬け(へしこ)からの乳酸菌の分離と菌叢の変化 (植物性乳酸菌を利用した乳酸発酵食品の開発). 福井県食品加工研究所 2007
- 小坂康之. 日本の伝統食品(第1回)マサバへしこ. 食品と容器 2013
- 春野（今津）涼子，赤羽義章，大泉徹. マサバを原料とするへしこ及びなれずしの製造過程における脂質酸化の進行と抗酸化活性の変化. 日本水産学会誌2011; 77: 674-681.
- 小坂康之, 木下由佳, 大泉徹, 赤羽義章. マサバへしこの製造過程における呈味成分の生成に及ぼす熟成温度と食塩含量の影響. 日水誌2010; 76: 392-398
- 伊藤光史, 赤羽義章. マサバへしこ製造中の一般成分ならびにエキス成分の変化. 日水誌 2000; 66: 1051-1058.
- 松田真依, 村上亜由美, 末信一朗. 低塩化サバ糠漬け「へしこ」製造方法の実用性. 福井大学教育地域科学部紀要. 第5部, 応用科学. 家政学編 / 福井大学教育地域科学部 編 (48) 2009.12.25 p.39～47
- 百木華奈子, 駒野小百合, 小林 恭一, 谷政八. Isolation and characterization of lactic acid bacteria from mackerel pickle "Heshiko" and changes in its microflora仁愛女子短期大学研究紀要 2009
- 塩分半減、味や食感残したへしこ福井大など開発、２０日から販売。福井新聞 2017年12月14日 http://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/271778
- 美浜町http://www.wakasamihama.jp/top.html
- 発酵食で腸からHappiness！へしこ開きと福井のへしこ博士!美味しくて失敗のない漬け方のコツとは? https://cocoaru.net/10920
