皮蛋，是我們日常生活中非常多見的一類食物，但在國外，它被稱為“惡魔之蛋”，甚至曾經有意大利人認為皮蛋是不適合人類食用的；CNN甚至將皮蛋評為“全球十大最噁心食物”的榜首……網上也流傳著關於皮蛋重金屬超標等等的話題，那麼，皮蛋吃了真的對人體有傷害嗎？
其實一般合格的皮蛋中，鉛含量控制在一定範圍內，往往不存在重金屬超標的情況，但是部分不合格皮蛋中可能存在鉛含量超標的情況，需要避免過多進食。
皮蛋是使用硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鐵等金屬鹽製作而成的蛋類食物，因此含有一定的鉛，據衛福部公告「蛋類衛生標準」中有規定，蛋類的含鉛量不可以超過0.3ppm，所以只要是經過嚴格檢查，有取得CAS標章之產品，就不用擔心會有鉛含量超標的情況。
但部分劣質皮蛋中可能會使用氧化鉛加快皮蛋的製作過程，因此在製作中會有部分氧化鉛滲入到皮蛋中，此類皮蛋通常不符合國家相關規定，可能存在皮蛋鉛含量超標的情況，進食後可能會對神經系統發育、智力健康有害，因此，應儘量從正規市場，購買正規品牌的皮蛋，通常可以儘量避免購買到鉛含量超標的皮蛋。
相較於鉛含量的顧慮，其實大家真正應該顧慮的是皮蛋的鈉含量，皮蛋的鈉含量是542mg/100g，差不多是鮮鴨蛋鈉含量的5倍。一個剝了殼的皮蛋重量以60g來算，鈉含量約有325g，相當於每天鈉參考攝入量的1/5了，而且由於皮蛋的鹹味不明顯，用來做菜時往往還會加入大量的醬油、鹽等，又會額外攝入更多的鈉，所以建議大家吃皮蛋要多注意這4件事:
1)每天最多吃1個皮蛋，若用皮蛋做菜，則最好少加甚至不加鹽。
2)孕婦和兒童，少吃或者不吃。因為皮蛋中難免含有鉛，而孕婦和兒童的鉛的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，應儘量避開。
3)有肝病的人也最好不吃，避免加重肝臟的解毒負擔；患有心血管疾病的人群也應該避免鈉含量高的皮蛋。
4)切開後放置一會。因為皮蛋裡含有一定的氨氣和硫化氫，因此切開後應放置半小時，讓其充分揮發一下。
------------------------------------------------------------------------------
參考文章:
《皮蛋的鉛含量超標?食藥署提醒:符合這4點的皮蛋才能放心吃!》
原文出自 39健康網 39health.com.tw
未經作者允許授權，禁止轉載
