冬季進補「第一肉」！驅寒補氣
羊肉
寒風漸起，轉眼又到了一年中最適合吃羊肉的時節。羊肉歷來是冬季進補的重要食材，到底羊肉有哪些功效呢？如何挑選羊肉呢？
冬季進補「第一肉」：羊肉
根據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。
在冬季，許多人會出現手足冰冷，氣血循環不良的狀況，此時適當多吃羊肉可以補氣血，有助於促進血液循環、加速新陳代謝。
中醫認為適時多吃羊肉，還能起到祛濕、避寒、暖心胃的作用。現代研究發現認為：適時多吃羊肉可以增加消化酵素、保護胃壁、幫助消化。
羊肉富含容易消化的蛋白質、維生素和鐵、鋅、硒等微量元素，有助於提升抗禦疾病的能力。適合病後、產後氣血兩虛的人食用。
冬季適當吃羊肉有許多好處，但是如何挑選羊肉也很關鍵，飯糰們知道哪個部位的羊肉適合煲湯，哪個部位適合煎嗎？
羊肉，選對部位很關鍵
要進補得當，選對部位是第一步。
羊肉有頸肉、前腱子、外脊、前後腿、腹肋等十餘種部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、適合吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，而從中醫的角度來說，油脂屬濕熱，吃多了會傷陰，因此這幾個部位不合適秋冬進補之用。
相較來說，上腦肉、裡肌肉、外肌肉的肥瘦比例較為合適，溫陽補腎效果也很好，是冬日食補的好選擇。
- 上腦肉：位於頸後、肋部前上端，肉質細嫩、鮮活，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調方式。
- 裡肌肉：位於脊椎內側，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
- 外脊肉：位於脊骨外側，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、蒸燉、煎炒、做餡料等吃法皆宜，也很適合冬季進補。
羊肉，肉質新鮮很重要
除了選對部位，大家在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那羊肉的新鮮度該怎麼看呢？
一摸質感
用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點沾手、髮黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較乾爽，不會有沾手的感覺。
二觀色澤
新鮮羊肉應呈現鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈現暗紅色，那就表示存放時間較長。
對於冷凍羊肉片來說，購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發白說明已經凍了很久，暗紅色的通常是反覆解凍所致，也不建議選購。另外也要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細膩說明新鮮，如果出現發黃的情況，那也說明凍太久了。
