鮮椒粉絲排骨
原料：
豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，土豆條200克，藕條150克，小米辣節50克，鮮青花椒25克，幹青花椒6克，薑片30克，蒜片35克，蔥節40克。
調料：
瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
製作：
1、把排骨剁成小節，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿後，放保鮮冰箱裡靜置待用（此過程也可批量製作）。
2、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥內熟時才倒入土豆條，炸斷生便倒出來瀝油。
3、鍋裡放香辣油，下薑片、蒜片、小米辣節、幹青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁並加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水髮粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不銹鋼圓盤裡，即成。
提示：
在漲髮粉絲時，要把乾粉絲先在沸水盆里浸泡5分鐘，然後撈出來用冷水沖涼，瀝乾再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。
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