鮮到離譜、冬天進補天花板！
魚+羊=鮮，老祖宗造字的時候這麼寫，一定有他的道理。
我國著名史學家錢穆講，“北方陸地，人喜食羊。南方多水，人喜食魚。合此羊字魚字，成一鮮字。”
那麼魚羊同煮，便匯集了南北水陸之鮮，民間盛讚它「天鮮烹調」「天下第一鮮」 ，真不為過！
魚羊鮮據說還是孔子創造的，一腥一羶居然成就了至鮮，他老人家想必在裡面吃出了「和」。
其實不是玄學，魚肉富含胺基酸，羊肉富含核苷酸，兩者協同作用，便發揮出了1+1＞2的鮮。
魚要選擇鮮美少腥的類型，徽菜用鰓魚，湖北用財魚，江南則愛用鯽魚。
我這次用了便宜好買的鯽魚，先煎後煮，讓蛋白質充分乳化，吊出奶白色湯汁。
然後把魚湯濾出來，魚骨包進紗布袋，再來煮羊，方便後續喝湯、涮菜，安全係數100%！
羊肉同樣是就地取材，內蒙、新疆、寧夏這些優質牧區，哪個好買選哪個。
部位最好混搭，肉多的羊脖、羊小排、羊大腿，骨多的羊蠍子、羊小腿，各挑一些，這樣湯夠醇，肉也美～
煮羊湯少不得放點蘿蔔，品種隨意，主要取它的鮮甜，能壓住羊羶味。
再疊加一些養生buff：當歸補血，黃耆、黨參益氣，玉竹潤燥，枸杞明目，鐵棍山藥健脾。
搭配起來補而不燥，同時帶來草本清香，也有助去腥，簡直是養生火鍋頂配嘛！
魚羊湯底鮮美渾厚，涮什麼都好吃，青菜、蝦滑、蛋餃、肥牛等都行。
我還附贈了兩種沾料，一個清爽解膩的酸辣番茄醬，一個醇香掛汁的香辣麻醬，你們拉下去自取～
尾巴也備妥了好羊肉鏈接，請大家放心食用
-魚羊鮮-
[ 食材]
羊腿/羊排2斤鯽魚400g胡蘿蔔/白蘿蔔300g 山藥100g
紅棗15g 玉竹10g 黨參10g當歸10g 枸杞3g 薑片15g 洋蔥30g米酒2大匙鹽2小勺
1大匙＝1 table spoon＝15ml
1小匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜]
1.羊肉冷水下鍋，加入薑片，洋蔥、米酒燙水
2.鯽魚洗淨，起鍋熱油撒少許鹽、薑片，放入鯽魚兩面煎香搗碎，烹調1大匙米酒去腥，加入沸水燉20分鐘
3.魚湯用紗布袋過濾到鍋子裡，剩餘魚骨可裝入紗布袋等下一起燉
4.鍋裡加入焯水的羊肉、黨參、玉竹、當歸、紅棗、薑片，大火煮沸轉小火燉煮50分鐘
5.撈出魚骨袋擠乾湯汁，加入蘿蔔、山藥繼續燉30分鐘
6.起鍋前10分鐘，加枸杞，2小匙鹽調味
酸辣沾水：碗裡加入1大匙蒜末、香菜梗碎、辣椒麵、乾辣椒碎，3大匙番茄碎（去瓤切碎），潑入熱油，再加入3大匙生抽、 3大匙佛手醋（可用蘋果醋替代），1小匙鹽和糖拌勻
香辣麻醬：3大匙二八醬加溫水調至優格濃稠狀，再加1小匙鹽水、1大匙生抽、2大匙生抽香醋拌勻，可依個人喜歡加腐乳汁、韭菜花醬、辣椒油
揭蓋熱汽裊裊，鮮味襲人～
必須先來一碗湯，嘴貼著碗邊輕輕吸入，嘶——燙嘴的溫度無限放大了鮮香，落進胃袋裡暖洋洋、沉甸甸。
嘿嘿，該吃肉肉嘍，直接上手抓起一塊羊小排，軟顫顫的。
扯開千絲萬縷，鮮香油潤，奶乎乎，筋膜已經耙糯，果然羊肉跟冬天是最配的！
再抓一塊羊脖肉，戳進酸辣蘸水醃入味，咬得肉汁四溢，酸、辣、香層層遞進～
肉多的部位撈出來涼拌，又是一盤好菜！
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