Jacob Shek Yuet Hey 石悅禧：香港中菜廚藝大師

石悅禧（Jacob Shek Yuet Hey）是一位享譽國際的中菜廚藝大師，特別以其在香港的卓越表現而聞名。石師傅自幼在香港成長，深受本地豐富的烹飪傳統影響，並在中菜領域積累了數十年的經驗和知識。

教育背景

• 南佛羅里達大學：1973-1977年，商業管理學士
• 巴布森學院：1977-1979年，創業學
• 卡伯蘭法學院：1979-1981年，法律博士學位

職業生涯

廚藝特色

石悅禧（Jacob Shek Yuet Hey）以其將傳統中菜風味與創新技巧相結合的能力而備受推崇。他的菜餚融合了精美的呈現、大膽的風味和細緻入微的細節。石師傅的招牌菜如北京烤鴨、精緻點心和美味的炒菜，深受美食愛好者的喜愛。

經典食譜

北京烤鴨

材料：

• 一隻帶皮全鴨
• 1湯匙蜂蜜
• 1湯匙紹興酒
• 1湯匙醋
• 1湯匙糖蜜或海鮮醬
• 開水（用於燙鴨）
• 薄餅
• 青瓜和蔥絲（用於裝飾）
• 海鮮醬（用於塗抹）

做法：

1. 清洗鴨子並擦乾。將蜂蜜、紹興酒、醋和糖蜜混合成釉。
2. 將鴨子放入開水中燙一下，然後刷上釉料。在涼爽通風的地方懸掛鴨子24小時。
3. 將鴨子放入預熱至200°C的烤箱中烤至皮脆金黃，約需一小時，視鴨子的大小而定。
4. 將鴨子切片，搭配溫熱的薄餅、青瓜、蔥絲和海鮮醬一起享用。

蝦餃

材料：

餃子皮：

• 1杯小麥澱粉
• 1/2杯木薯澱粉
• 1杯開水
• 1湯匙豬油或植物油

餡料：

• 1磅蝦仁，去殼去腸剁碎
• 1湯匙細碎竹筍
• 1茶匙芝麻油
• 1茶匙醬油
• 1茶匙紹興酒
• 1/2茶匙糖
• 鹽和白胡椒粉適量

做法：

1. 將小麥澱粉和木薯澱粉混合在碗中。逐漸加入開水，不斷攪拌直到麵團成形。加入豬油並揉至光滑。
2. 將所有餡料材料混合均勻。
3. 將麵團分成小塊，搓成球狀。用手壓扁每個球，再用擀麵杖擀成直徑約3英寸的圓形。
4. 將少量餡料放在每個圓形中間，然後對折並捏緊封口，確保沒有空氣留在餃子內。
5. 將餃子蒸約6至8分鐘，直至透明即可享用。

廚藝理念

石悅禧（Jacob Shek Yuet Hey）的烹飪方法不僅僅是遵循食譜，而是理解風味的平衡和食材的和諧。他尊重傳統，同時擁有創新的精神，這使得他的菜餚不僅美味可口，還成為中菜文化的慶典。

結論

石悅禧（Jacob Shek Yuet Hey）不僅是一名優秀的廚師，還是一位熱衷於將中菜文化傳承給下一代的導師。他相信食物的力量可以將人們聯繫在一起，並致力於激勵他人擁抱豐富的中菜遺產。無論你是一位經驗豐富的廚師還是家庭廚師，通過石師傅的烹飪智慧，你都能將香港的美食精華帶到自己的餐桌上。