【最後名額】高雄場▻法國布根地餐酒會🍷 x 米其林綠星餐廳☘️

泰德利│葡萄酒

2024/11/05閱讀時間約 10 分鐘

頂級廚藝結合台灣優良在地食材，

打造新法式風格佳餚的輕盈洗鍊。

---#餐酒會亮點---

⭐５大知名布根地酒莊、８款精緻氣泡/紅白酒、總值$18,000以上佳釀一次品飲

⭐米其林綠星法餐 ☆ 簡天才主廚客製菜單

⭐榮獲米其林綠星以及《 #Wine_Spectator》2024年度「餐廳酒單大獎」殊榮，以頂級廚藝與台灣優良在地食材呈現出洗鍊輕盈新法式風格佳餚

⭐魚子醬奶油豆花、溫生蠔芥末柚子、胭脂鴨胸玫瑰醬汁…等11道佳餚及甜點。

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𝟏𝟏 / 𝟏𝟐 (二) 𝟏𝟖: 𝟑𝟎

📍THOMAS CHIEN Restaurant - 高雄前鎮區成功二路11號

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🔹Allen Meadows 盛讚的明日之星

╰┈➤ Domaine Gilbert et Christine Felettig 斐勒提酒莊

🔹舉世矚目的布根地新秀

╰┈➤ Patrick Piuze 派翠克普茲酒莊

🔹細緻精巧不妥協，一生懸命釀造頂級酒

╰┈➤ Domaine Chavy-Chouet 夏維舒未酒莊

🔹布根地釀酒世家後起新秀

╰┈➤ Domaine Edouard Confuron 艾多瓦 · 恭弗宏酒莊

🔹重返布根地最古老的頂級酒莊榮耀

╰┈➤ Remoissenet Père & Fils 賀莫瑟內酒莊

---精選酒單x菜單---

－米其林綠星法餐 ☆ 簡天才主廚客製菜單－

－共5大知名布根地酒莊 ☆ 總值$18,000以上佳釀一次品飲－

---品飲酒莊簡介---

l Domaine Gilbert et Christine Felettig 斐勒提酒莊

Allen Meadows 盛讚的明日之星 Henri Felettig｜Henri Felettig 是第二代在這片土地上定居的成員，當時從父母那裡繼承了葡萄園。 1969 年，亨利用自己種植的葡萄釀造出了第一款年份的葡萄酒，而後在1973年為了增加葡萄園的面積，他和Reine添置了更多地產，20年來他們購買並租貸了所有可以獲得的土地，最終於1992年已將土地擴張到9公頃的面積。1969年的收成是 Henri 釀造的第一個年份。Christine 和 Gilbert 的父母及其子女成立了 GAEC，從而成為一個家族莊園。

他們的酒款越來越受歡迎，如今，莊園從 Gevrey-Chambertin 延伸至 Beaune，途經 Les Hautes Cotes De Nuits 產區，佔地 13 公頃，擁有100塊土地，並全部採用有機農法( Lutte Raisonnée )種植方式，以減少化學藥劑對果實和土地的負擔，並使葡萄園保有可釀製出產區風土條件的酒款。

l Patrick Piuze 派翠克普茲酒莊

舉世矚目的布根地新秀｜Patrick Piuze 酒莊是布根地的一顆嶄亮新星。2000年 Patrick 來到美麗的布根地。加入了知名酒莊 Olivier Leflaive 的團隊，受到 Olivier Leflaive 的重用，將釀造 Chablis 葡萄酒的重任交付給 Patrick。爾後 Jean-Marie Guffens 邀請 Patrick 擔任 Verget 的首席釀酒師。一年後，Patrick 接受 Jean-Marc Brocard（夏布利第二大酒莊）的邀請，成為酒窖總管。接著，Patrick 於 2008 年 7 月 1 日創立了自己的酒莊。自立門戶後，Patrick 將自己定位在提供建議的角色。透過釀酒師的角度提供葡萄栽培者實用的建議，讓每塊葡萄園展現地塊的風土特色並維持穩定的品質。這些理念讓他得以與 Chablis 最優質的葡萄農建立長期合作關係，優先選擇品質優異的葡萄（老藤與最優質的果實）釀造酒品，充分展現葡萄園的風土特色。Patrick 釀造的酒總是能展現 Chablis 真實樸質的特性，深廣的風土特色及其富含韻味。 Patrick 釀製的酒包括村莊級 Chablis（來自四個不同的葡萄園）、Premiers Crus（來自11個葡萄園）以及 Grands Crus（包括優秀的 Les Preuses 和 Grenouilles 等共6個）。每一款酒都獲得 Burgundy 權威酒評 Allen Meadows 極高的評價。Patrick 表示：任何人都可以複製技巧，但風土是不能被取代的。

l Domaine Chavy-Chouet 夏維舒未酒莊

細緻精巧不妥協，一生懸命釀造頂級酒｜Chavy-Chouet是兩個家庭、兩個村莊的結合，對這塊土地的熱愛至今傳承七代。現任莊主Romaric運用他在農業學校6年的學習以及在世界各地從事葡葡栽種和葡萄酒釀造的豐富經驗，賦予酒莊新的樣貌。自2006年獨自掌管酒莊開始，他便以嚴格的態度細心照料這塊面積15公頃的葡萄園。

從最地區級葡萄酒到一級園，重視每一個地塊，在5個不同的產區付出同樣的心力照顧葡萄園。Romaric釀製的酒與他本人如出一轍，細緻靈敏不妥協。在傳統與現代風格兼容並蓄的酒窖，與嚴苛的自然環境和諧共存求。使用極簡的設備，以最小的外力介入，這就是他對於釀造純淨、平衡且充滿生命力的好酒的極致追求。

l Domaine Edouard Confuron 艾多瓦 · 恭弗宏酒莊

布根地釀酒世家後起新秀｜Edouard Confuron 在Vosne-Romanée 釀造葡萄酒已經有六代，根源可以追溯到更早的時期：17 世紀國王路易十四統治時期。 Edouard本人在過去的十年裡一直從事這個行業。工作開始於南非的Newton-Johnson ，並在 2014 年加入了他父親 François的團隊，在他父母相對低調的 Confuron-Gindre 莊園工作。懷著自由追隨自己願景的願望，於2021 年開始推出自己的品牌。艾多瓦使用來自Vosne-Romanée、Flagey-Echezeaux 和Nuits-Saint-Georges 家族酒莊的葡萄，並利用許多生物動力學原理進行有機種植。艾多瓦喜歡在可能的情況下進行整串發酵，並熱衷於不受限制地試驗和釀造葡萄酒。這位年輕的葡萄種植者擁有敏銳的觸覺，並展現出作為釀酒師的非凡天賦。

l Remoissenet Père & Fils 賀莫瑟內酒莊

重返布根地最古老的頂級酒莊榮耀｜Remoissenet Père & Fils 賀莫瑟內酒莊於1877年由 Pierre Remoissenet所建立。酒莊以布根地伯恩區 (Beaune) 一座14世紀建築為基礎，在這歷史六百多年的酒窖裡，收藏了近百萬瓶來自20世紀初的特級園和一級園酒，毫無疑問是布根地最古老的酒莊。釀製 Pinot Noir / 黑皮諾紅酒時，堅持避免葡萄氧化的原則。葡萄去梗倒入橡木桶進行恆溫發酵。發酵數星期後再進行壓榨，賦予葡萄酒更結實的單寧和更複雜的風味。釀製 Chardonnay / 夏多內白酒時，秉持高溫發酵、低溫穩定和緩慢氧化的原則。橡木桶發酵完成後，在低溫控制下，讓葡萄酒穩定，同時和氧氣接觸，進行緩慢氧化的過程。整個釀製過程大約歷時12個月，之後在酒莊內進行裝瓶。根據年份和產區的不同，葡萄酒會在瓶內陳年不同時間，發展更加複雜的香氣和風味。