班尼迪克蛋｜早午餐
—— 給錯過時光的你，一份柔軟的和解
不是每一場久別重逢都是喜悅，
也會有尷尬，與錯過的時光縫隙。
這時，就用一道柔軟的料理來安撫吧。
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材料
瑪芬麵包（切半）1 個
火腿或培根 2 片
雞蛋 2 顆
無鹽奶油 80–100 克（依喜好調整濃郁度）
蛋黃 2 顆
檸檬汁 約 1 茶匙 – 1 湯匙
白醋 1 湯匙
黑胡椒 少許（調味用）
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作法
1. 準備荷蘭醬
融化奶油：
將無鹽奶油以小火加熱至完全融化，備用。
隔水加熱蛋黃：
在耐熱容器中放入蛋黃、檸檬汁。
將容器置於一鍋熱水上方隔水加熱（非沸水，保持微滾），容器底部不要直接接觸水面。
攪打乳化：
使用打蛋器快速、不間斷地攪拌蛋黃液，直到顏色變淺、質地濃稠、體積略微膨脹。
緩慢加油：
將融化好的奶油分次、極慢地倒入蛋黃液中，同時持續用力攪拌，使醬汁順利乳化。
祈言的叮嚀：「這時候可不能心急喔，要慢慢的加入，但攪拌也不能停下，要有耐心喔！」
調味：
醬汁呈現濃稠滑順狀態後即可離火，加入黑胡椒調味，保溫備用。
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2. 製作水波蛋
祈言說：「水波蛋的關鍵是新鮮的雞蛋（這個很重要）、微滾的水與白醋。」
★如果可以請盡量選擇非籠飼雞蛋喔！母雞健康快樂，產下的雞蛋才會更加美味唷。
準備水：
準備一鍋深水，煮滾後轉小火，保持水面微微冒泡、不翻滾。加入白醋。
製造漩渦：
用湯匙在水中央快速劃圈，形成漩渦。
滑入雞蛋：
將雞蛋先打入小碗中，再輕輕倒入漩渦中心。
煮製：
小火煮約 2–4 分鐘，3 分鐘左右可得到流心蛋黃。
撈出：
用漏勺小心撈起水波蛋，置於廚房紙巾上吸乾多餘水分。
霽川的補充：「水波蛋的水不能太滾，要保持微微冒泡。……太急了，蛋白會散開。」
諾澄：「我第一次煮的時候，失敗了，變成了蛋花湯。但是祈哥說沒關係，然後霽川默默的拿出玉米罐頭（笑）」
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3. 組合
準備配料：
將瑪芬麵包橫切後稍微烘烤至表面金黃。
將培根或火腿煎至邊緣上色、略帶油脂香氣。
堆疊：
依序在瑪芬麵包上放上培根／火腿，再放上水波蛋。
淋醬：
將溫熱的荷蘭醬均勻、大方地淋在水波蛋上。
（三人齊聲）「請趁熱享用。」
