料理

紅酒燉洋梨

台灣現在大多對甜點的印象都是冰冰涼涼的，但其實古今中外，還有很多甜點都是溫熱熱地呈現呀，像中國的甜湯、美國的「香蕉天堂」、或今天要試的紅酒燉洋梨都是如此。

自製沙茶醬

沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料，至少我很常，火鍋或拿來炒菜、當沾醬。沙茶是東南亞沿海（包括中國、台灣等）國家發展出來的一種重口味醬料，主要成份有魚乾、蝦乾、花生與醬油，取其鮮鹹香甘各種不同的氣味。這種醬料一向是各家自有秘方，抓好主軸就不太會出錯，其它就調整到你喜歡的味道即可囉。

鮪魚醬豬里肌

鮪魚醬豬里肌，本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato，後面的那串是義大利文。這次改用豬肉來做也很棒，醬汁不搶了豬肉的風采，反將豬肉的鮮甜引出來，不帶脂肪的豬里肌，用低溫控制在約65度左右慢慢煮熟，再切得極薄，將會柴的因素儘可能去除，再用鮪魚醬去舒潤口中只有肌肉沒有脂肪的澀感。

辣炒木瓜螺

木瓜螺也叫「椰子渦螺」，大概比一般人的手掌再大一些，內部呈螺旋形，外殼滑膩，不厚但超硬。吃起來有點像鮑魚，但可能我煮得有點太久，不但肉整個縮一號，口感也偏硬，不過不到韌，還算好咬。風味是愈嚼愈明顯的，有明顯的海味及鮮甜，可惜價格不算便宜，不然應該可以常買。

重口味烤裙帶牛排

裙帶牛排(skirt steak)算是內臟的肉，位置在牛的橫隔膜外側，另一側的肉叫法蘭克牛排（flank steak）。這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片，除去筋膜後，還有一道道皺折，像百頁裙那樣（我自己認為）。這次做墨西哥的一道菜「fajitas」，用墨西哥玉米餅包著牛肉及醃菜，牛肉通常會烤全熟。

酸菜白肉鍋做法

冬天時才會比較想喝熱熱的鍋，尤其是酸菜白肉鍋我很喜歡，煮久了之後的酸白菜與肉香交互的酸香味，喝完之後暖呼呼的，很舒服。想到曾經隨手煮過一次酸菜白肉鍋，那時沒有特別記錄下來，時隔多年，想說好好記錄一下時，發現之前沒有做的一個手續就是「炒酸白菜」，在炒的時候味道就很香了

烤牛臀肉Roast Beef

做做看英式烤牛肉Roast Beef，不過這次用的是油花較少的牛臀肉來做，在外頭抹上香料後，進烤箱烘烤，烤出肉質軟嫩帶粉紅色，咬下去還有甜味的牛肉！

紅酒燉牛頰

試做一份簡化版的紅酒燉牛肉，但這次用的是牛臉頰，但還是超好吃的！