一吃就安心的台南辦桌老字號，連續多年指定的總鋪師人選
福泉辦桌的小泉師，已經連續好幾年替我們學校負責尾牙餐敘。
每年只要確定是他掌廚，心裡就會自動放下一半的擔心，因為這種「穩定、不踩雷、大家一定吃得飽又滿足」的辦桌品質，真的不是每位總鋪師都能做到。
深耕台南辦桌近四十年，經驗就是最大的底氣
在台南辦桌圈提到小泉師，幾乎沒有人不知道。
聽說他入行將近四十年，從早期傳統婚宴、流水席，到現在企業尾牙、學校活動通通跑過，對於不同場合該怎麼配菜、什麼時間點出什麼菜，早已內化成一種直覺反應。
這種歷練不是一兩場活動能累積的，而是長年站在第一線，對火候、節奏與現場應變的熟悉度，才能養成的專業。
真正走進後場，才知道辦桌現場有多硬派
實際在辦桌現場才會發現，後場真的不是一般忙碌可以形容。
鍋爐同時開火、油鍋不停翻騰、蒸籠輪流起鍋，每一道菜都卡著時間點。
小泉師站在中間負責調度，什麼時候該轉大火、什麼時候可以起鍋，全場節奏抓得非常穩。
他不是大聲吆喝型的指揮，而是那種一站在那裡，就讓整個後場安心下來的存在。
辦桌最難的，是大量出菜還能維持每一道穩定度
我一直覺得，辦桌料理最困難的地方，不是菜色華不華麗，而是要「現做、現炒、現烤」，同時還得顧及大量出菜的品質一致性。
調味稍微重一點就膩，淡一點又沒記憶點，完全仰賴經驗判斷。
小泉師的菜吃起來就是順，不會有哪一道特別突兀，整桌吃下來節奏很舒服，這點真的很難得。
從備料就看得出誠意，食材等級完全不隨便
光看備料區擺出來的食材就知道今天不會失手。
蝦子尺寸夠大、肉類切得有厚度、配料份量給得很實在，完全不是走「撐場面」路線，而是認真要讓每桌都吃得滿意。
對於大型辦桌來說，願意在原物料上花成本，本身就是一種實力展現。
出菜團隊默契到位，細節照顧讓人加分
負責上菜的阿姨們也都是老手，推著熱湯熱菜在桌間穿梭，速度快但動作穩，還會貼心提醒大家小心燙口。
這種細節在辦桌場合其實很重要，因為氣氛熱鬧、人多桌多，但服務如果到位，整體用餐感受真的會差很多。
福泉賜囍冷拼盤｜清爽開胃的完美開場
內容豐富、擺盤大氣，口味走清爽路線，第一道就讓人食慾全開，也替後續重菜做好鋪陳。
東坡肉筍干｜辦桌靈魂菜色之一
東坡肉肥而不膩，入口即化，筍干完整吸附滷汁，一口下去直接喚醒記憶裡的辦桌味道，是那種長輩年輕人都會點頭的經典。
白芍龍蝦｜用最簡單方式呈現高級食材
龍蝦肉質紮實彈牙，不靠複雜調味，就能吃出食材本身的鮮甜，越簡單越考驗功夫。
虎皮蝦卷｜一上桌就秒殺的熱門款
外皮酥香、內餡扎實，口感層次分明，幾乎是一上桌就被夾光光的速度。
紅燒八寶魚翅羹｜傳統辦桌的靈魂湯品
勾芡濃稠度恰到好處，配料多到每一匙都撈得到料，暖胃又暖心，是很多人心中的經典辦桌代表。
港式溜油龍膽班｜火候決定一切
高溫溜油瞬間鎖住鮮味，魚肉細緻又甘甜，看似簡單，卻最能展現總鋪師對火候的掌握度。
蒸鰻魚三杯米糕｜一人一份的精緻設計
鰻魚醬汁濃郁、色澤誘人，搭配一人一份米糕，像小福袋一樣精巧，也方便食用，整體完成度很高。
陶板鹽焗海大蝦｜香氣十足不死鹹
蝦子新鮮度高，肉質緊實甘甜，鹽焗香氣明顯卻不搶味，剝殼時手指都忍不住多舔幾下。
鮑魚人蔘糯米雞｜火候功力的代表作
湯頭清澈卻香濃，糯米雞燉到化開卻不濁，這種程度真的就是數十年經驗累積的成果。
鮮干貝山藥鏟雪｜清爽轉場的關鍵角色
一人一甕呈現，精緻感十足，山藥的清甜搭配干貝的鮮，剛好平衡前面較重口味的菜色。
松阪豬蒔蔬櫛瓜｜炙燒香氣收尾恰到好處
松阪豬外層微焦、肉汁豐富，搭配清爽蔬菜，讓整桌菜色在尾段不顯負擔。
魷魚香菇螺肉蒜｜現在越來越少見的古早味
這道一上桌就是回憶殺，魷魚脆、螺肉Q、香菇香，蒜苗點出靈魂，傳統辦桌味道完整呈現。
台南經典甜點 × 辦桌標準結尾
依蕾特燒烤布丁作為甜點，寶島四季水果盤收尾，水果堆成小山，這才是真正的辦桌結局。
老字號總鋪師，親切態度同樣讓人印象深刻
出菜結束後，小泉師還特地過來逐桌敬酒、關心用餐狀況。
一位累積幾十年經驗的總鋪師，依然保持這樣的親切與謙和，真的很加分。
我們餐旅學校的老師們也一致認為，這樣的傳統辦桌口味，現在真的越來越少見。如果你喜歡那種熱鬧、有溫度、又吃得出功夫的辦桌料理，小泉師的手藝，真的值得列入口袋名單。
福泉食味外燴辦桌
電話：06-2714222／0932-875522
地址：台南市永康區富強路一段2巷8弄6號
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