#食譜 西式主食「奶油白醬義大利麵」

簡介：我是20歲的年輕廚師，也是blockchain的玩家，很高興認識大家，這道菜餚為西式主食，有什麼能指點的地方歡迎交流。

材料：

巴西里ㄧ辦

九香二片

安佳鮮奶油10cc

奶油些許

起司粉些許

聖女番茄半片

義大利麵4/1包

橄欖油

蛋黃一顆

蒜頭碎

洋蔥丁

作法：

1.義大利麵川燙約10分鐘

川燙水必須加入鹽與油

2.橄欖油起鍋超香洋蔥丁依序蒜頭-起司粉-水，大火燒製滾燙後加入蛋黃-安佳鮮奶油。

3.湯頭調製完畢，下入義大利麵大火收汁

請問過度收汁

4.成品 擺盤由個人發揮創意

技術總結

1.麵條物過度收汁（出餐後麵條會在繼續吸汁，無醬汁會導致口感乾澀）

2.鮮奶油不可事先倒入，所以我會放在最後加 否則會出現奶類漂浮物或是失去營養價值

3.醬汁利用蛋黃呈現漂亮的金黃色且帶有濃稠的效果

4.成品可利用三點一線將鮮奶油點在醬汁上，並且筷子畫一刀 就可呈現出來。

湯汁過度稀釋無法使奶油漂浮

5.不需調味，個人偏好原汁原味口味偏重可加入黑胡椒or鹽 喜歡南洋風味可選用椰漿

我是20歲的年輕廚師 20歲只是個起點 我叫錒量很高興在區塊鏈世界能交流餐飲