真實的咖啡烘焙

在那個微小的咖啡烘焙的世界觀裡，烘豆師勤勤懇懇地將生豆到入烘豆機裡，期待烘焙完成後，咖啡豆呈現如想像中完美的風味。所謂的完美的風味，也許是精練數十年的烘焙經驗或是在烘焙比賽的冠軍所烘焙出來的結果？

還記得某個客戶跟我說他這輩子最美味的咖啡是去妻子家中提親時，帶了一整套的虹吸式咖啡壺，在妻子父母前巍巍顫顫的沖煮，問他還記得當時那杯咖啡的味道嗎？ 「早忘記了，但是很美味！」客戶靦腆的笑著說。

即使烘焙數十上百次，仍然會質疑著這樣烘焙是好喝的嗎？所謂的經驗，也不過是比較不會那麼難喝的烘焙習慣而已，真的得去參加比賽獲得冠軍，才能確認自己烘焙的咖啡好不好喝嗎？ 冠軍終究只有一個，那其他參加比賽的選手烘焙的咖啡都無法入口？也不至於如此；也許這鍋烘焙好的咖啡豆深了一點，或是淺了一點，但是沖煮後的香氣依舊，太深的苦味、太淺的酸味，正如生活中的不如意事十之八九。

在這個大量理論與經驗繚繞的咖啡烘焙世界觀裡，正確與否已經是不重要的了，更重要的是處於這個世界觀裡那種追尋不可得的過程，是讓烘豆師們如此的著迷，生豆的選別、各種處理法、更新更高價的各種烘焙、沖煮設備，那種期待與探究的過程就是最美味的風味了。

別太期待烘豆師們都能說出哪種是美味的風味，正如記憶中的那杯咖啡，每個烘豆師都有一杯最美好的咖啡，那種記憶中的美好，藉由烘焙的過程，期待再次的出現。

所以每一鍋烘焙都稱不上完美，只能試著接近，在記憶中的美好。