由新到舊
學習烘豆？ 從烘焙的本質來說，如何維持每一次烘焙的品質，通常是烘豆師最苦惱的部分。
就從專業的角度來說，煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多，要練習過幾次才能做到？這一點對大多數人來說，也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。
同一個平底鍋，你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋，廚師用起來卻像高級的鍋具，無論是蛋
2023-11-04
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咖啡的新市場、新方向？ 就我而言，咖啡迷人之處除了風味外，更多是觀察每個咖啡店的個性。
所謂的個性，以人與人相處來說，在更多難以選擇的狀況下，必須花時間去了解對方並逐漸映照出本身的個性，人是會隨著環境適應的生物，人與人之間的互相影響，就會累積出很多火花或是難以理解的狀況。
而咖啡店，在提供咖啡或有餐點的前提下、進入店
2023-10-27
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咖啡新手的接下來_A終於，喝咖啡時會多注意一些訊息的你，開始認知，這杯咖啡比上一杯咖啡好喝。
「原來我比較喜歡喝水洗處理法的咖啡？」
也比較願意多花點心思看看咖啡的相關器材。
沒錯，開始喝咖啡，最快接觸的就是沖煮咖啡，正如想要吃泡麵，最快學習的就是沖煮泡麵的方法。至於用幾度的水沖煮什麼牌子的泡麵，水質軟硬是否影響麵體的
2023-06-27
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咖啡新手的下一步開始對咖啡感興趣的你，對於咖啡的世界中，沖煮、手沖、虹吸、義式、深焙、淺焙、果酸等大量的詞彙都還在沒看過至少有聽過的程度，至於這些詞彙在表達什麼呢？大概就跟原子、電子等，都算是有看沒有懂的範圍內。
一開始當然都是有看沒有懂，最好都先了解這些大量的詞彙才能稱之為懂咖啡的人嗎？這對於喝咖啡的人來說也太嚴
2023-06-23
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咖啡新手的第一步當你想試著對手上的咖啡多一點點點點的了解時，就進入的咖啡新手的第一步。
沒錯，就是這樣而已，不然你以為得對手上的咖啡有多少了解才會是懂咖啡？
只要開始對入口的那一口咖啡開始有想法，對咖啡的概念就會從提神飲料→咖啡。
你需要懂咖啡豆的烘焙度嗎？有沒有烤焦是不知道，有多苦倒是知道一點。
你需要懂咖啡的產
2023-06-19
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烘焙曲線與手法之間~~自從Artisan被大量使用在烘焙咖啡的溫度紀錄上時，溫度累積所繪製的曲線圖就變得可以被討論了。
這是什麼道理呢？因為利用網路之間討論烘焙咖啡通常會因為無法喝到對方的咖啡而有更多無法討論的基礎，至少曲線雙方都能看得到，喝不到、看個曲線一起聊聊總是不錯的。
於是從大量曲線中，去推敲與思考，就變成當下烘
2023-04-04
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新世代的烘豆節奏與舊世代的差異？烘焙好的咖啡豆終究是讓人品嘗的！
我還記得國中時期，外燴喜宴開始出現了生魚片冷盤，當時我覺得魚肉沒煮熟怎麼能吃？在好奇心下試著嘗了一口，說真的心理壓力大於實際入口的美味，是說那年紀的小孩都沒吃過生魚片的前提下，最好是能吃得出美味與否。
後來出社會後才逐漸知道壽司不是只有台灣的熟食壽司，還有更多生魚片
2023-03-12
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杯測的一些想法早期我對杯測主要抱持著有機會就測，沒機會就算了的心態。
主因是能挑的豆子並不多，既然能挑的不多，重點就會放在烘焙上的調整。
但是現在的生豆種類真的是太多，也許是市場上因應消費者的需求本來就有這麼多種，現在才陸陸續續進入台灣市場；或是被台灣進口商要求要多一點種類？這點不得而知，但生豆品項太多真的是實際
2023-03-09
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設計上的合理性最近從國外進口了 台Probatino 1.2kg的烘豆機。
在我學習烘豆機設計的過程中，Probat 一直是烘豆機品牌中的指標，地位大概是汽車品牌中的Benz。雖然已經從許多的圖片與影片中研究過Probat的烘豆機，也有實際看過幾台，但是上手拆掉一台 Probat 還是很令人興奮。
拆解的速度很快
2023-02-03
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接下來的咖啡市場...就維基百科上所記錄的希伯來聖經中記載著大衛與歌利亞戰鬥的故事中，大概可以窺見現在咖啡市場上的方向。
那是一種希望成為大衛的憧憬，對於"自由"的概念。
也許正是為了在不自由的現實中，找出一個自由的當下，咖啡是種美好的媒介。
希望眾多的自家烘焙咖啡店可以堅持下去！
2022-09-06
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真實的咖啡烘焙在那個微小的咖啡烘焙的世界觀裡，烘豆師勤勤懇懇地將生豆到入烘豆機裡，期待烘焙完成後，咖啡豆呈現如想像中完美的風味。所謂的完美的風味，也許是精練數十年的烘焙經驗或是在烘焙比賽的冠軍所烘焙出來的結果？
所以每一鍋烘焙都稱不上完美，只能試著接近，在記憶中的美好。
2022-08-10
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討論價格與所謂的品質所以，假設每個人都知道品牌的建立是多麼困難與需要的時間與資源，又何來期待品牌可以快速建立呢？
如果台灣的工廠不是遇到困境，我想大多數的老闆不會要求自己那麼辛苦的在國外跑業務，學語言，被倒帳，累積所謂的大量的 "商業經驗"。
這才是現實！
2022-06-06
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咖啡與執念即使自己會設計烘豆機，但並非從零開始 (畫圖當然是從零開始)，有很多借鑑，那烘豆機設計的歸屬到底算誰的呢？
2022-06-06
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剛開始接觸烘焙的話....剛開始接觸烘焙咖啡豆的人，最大的問題並不是咖啡生豆怎麼挑，通常會陷入"我該選擇哪台烘豆機"的困擾。
現在市面上的烘豆機琳瑯滿目，有大有小，電熱瓦斯紅外線都有，到底該怎麼選擇？
我個人建議一開始選擇烘豆機的幾個考慮因素：
2022-03-05
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回歸商業本質的咖啡烘焙小型烘豆機的商品化大概是這幾年才蓬勃發展，主要的原因是廠商發現了這個市場是有需求的，而製作上好像沒那麼多的眉眉角角，為了公司的存續，於是投入烘豆機的廠商就變多了。
重點在於麵包師傅，這是每天製作麵包維生的職人，所以非常清楚自己每天要用的設備，相關設備廠商的品牌也是知之甚詳，畢竟每天都要使用的。
2022-01-03
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藉由"自己烘焙咖啡豆"找到價值 最近在思考設計與價值之間的差異。
其實是從之前的父親生意因為客戶倒帳造成的連鎖性跳票，後續產生的一些現象去討論的。直接從物品本身的價值來思考，跳票後，廠商因為怕收不到後續的貨款→用貨品代替貨款。
這裡就有一點很有趣的狀況了，這些貨品本身的價值是？貨品本身有多少價值？這些價值是固定的嗎？
事實上，有
2021-10-11
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開始烘焙咖啡吧！_手網很久沒有手網烘焙，想說可以做些心得分享，所以先複習一下，再看看要怎麼歸納重點。
手網作為烘焙入門來說也是近幾年的事，不過台灣製造的烘豆機越來越多，似乎使用的人口變得較少了？
手網的烘焙方式大多數人都是從田口護寫的咖啡大全中得到的，而咖啡大全中所表示的烘焙方式相當的容易入門，因為看起來很簡單。
是的，
2021-09-12
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開始自己嘗試烘焙咖啡前的基本概念_3當下逐漸構建初對於烘焙咖啡的概念的同時，需要一起建立的是對於美味的看法，或者說是定義。
一開始嘗試麻辣鍋的人，大概對於怎麼有辦法把紅通通的辣油放進嘴裡這件事情存疑；對於喜歡吃麻辣鍋的人，可以在辣味之後品嘗出麻、香等其他味道，並對麻辣鍋湯底提出自己的看法。
這之間的差異就在於腦中對於麻辣鍋的資料建立，
2021-09-06
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開始自己嘗試烘焙咖啡前的基本概念_2如何確認烘焙的成功與否？要從你訂立的目標來確定。
用水煮蛋來舉個例子，這次的目標是做出溏心蛋，蛋白全熟的基礎上，蛋黃呈現半凝固的狀態，選擇哪種雞蛋？要用多大的鍋子？用多少水？水滾後維持幾秒關火？保溫多久時間？因為無法看穿雞蛋內部的蛋黃狀態，只能用”經驗”來判斷，而經驗的累積就是從失敗開始的。
無論如
2021-08-22
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開始自己嘗試烘焙咖啡前的基本概念_1咖啡的烘焙度
烘焙咖啡的過程中，對於何時該下豆，每個烘豆師都有自己的看法，然而對於何時下豆的描述或是烘焙度的描述，則是烘焙者溝通飲用者的一種有效方式。
語言的作用是形成讓雙方可以溝通的平台，烘焙度的表示則基於烘焙者要表達該批烘焙咖啡豆的烘焙狀態而提出。
當然，這就要討論到烘焙度的描述基礎了，烘焙度的
2021-08-21
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烘焙咖啡前的自我認知數十年前，烘焙咖啡是非常冷門的職業，在那個喝咖啡都得上西餐廳的年代，連咖啡生豆長什麼樣子都很難見到的。時至今日，網路上販售的咖啡生豆種類多得眼花撩亂，日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵各種處理法讓人不知所措，更不用說數量眾多的產地小農莊園還有諸多沒聽過的名稱。我們可以選擇的越多，就越不知道怎麼選擇。
大多
2021-08-20
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伴隨著一杯咖啡的場景就我而言，喝咖啡僅是大學時好友為了練習上咖啡館不出醜，先提出自己沖煮咖啡並習慣咖啡的味道，這才開始研究怎麼沖煮、喝咖啡。
那時談不上品嘗，經由圖書館內數量不多的咖啡書籍，去想像那杯美味的咖啡是什麼，每每沖煮出來時，那股撲鼻的香氣與熟悉的苦澀味，在年輕的想法中大概這就是一杯”成熟”的咖啡了。
正如在台
2021-08-19
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為了什麼開始"品嘗"咖啡？開始喝咖啡是沒有什麼理由的，僅是放在那裏，所以拿起來喝看看，好喝嗎？大腦根據入口的資訊開始在過去的資料庫內尋找符合的”味覺”記憶，味覺通常伴隨著其他情境的資訊，不單純只是通過味覺嗅覺來體驗的過程，更多是混合著各種記憶的回顧。
咖啡也是，茶也是，賦與咖啡和茶等各種飲品意義的都是人為的，伴隨著品飲入口的
2021-08-17
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咖啡真的美味嗎？很多人會期待自己有品嘗咖啡的”技能”，從這個角度出發的話，通常的選項：
1.社區大學的咖啡相關課程
2.專業認證的杯測師證照課程
3.跟著心目中的”高手”學習
4.去網路上介紹的”名店”喝咖啡
5.其他
但是所謂的品嘗咖啡是一種技能嗎？
我從事社區大學的咖啡烘焙教學數年迄今，上課請同學自我介紹時，不
2021-08-17
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烘焙咖啡需要計劃？當烘焙咖啡成為一種流行時，越來越多資訊的顯露與設備的成本降低，讓投入自己在家烘焙咖啡豆的選項變成可能的當下，最重要的是什麼？
很多投入自家烘焙咖啡的人，開始烘焙的初衷大多是有趣，自己想試試看的心情；然而逐漸增加的生豆品項與烘焙設備，累積的成本會讓人自然開始往販售咖啡豆的方向思考，這一點並沒有錯，尤其
2021-08-14
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