咖啡的新市場、新方向？

 就我而言，咖啡迷人之處除了風味外，更多是觀察每個咖啡店的個性。

所謂的個性，以人與人相處來說，在更多難以選擇的狀況下，必須花時間去了解對方並逐漸映照出本身的個性，人是會隨著環境適應的生物，人與人之間的互相影響，就會累積出很多火花或是難以理解的狀況。

而咖啡店，在提供咖啡或有餐點的前提下、進入店裡的客人與提供服務的店員，就形成了一個短暫又與外界隔離的一種獨特空間，這也是咖啡店的迷人之處。
開設小型咖啡店的有趣之處，是以空間為基礎，由開店者去填補這個空間，並提出對於空間與咖啡之間關係的畫面，與其說提供一杯咖啡，不如說在特定的環境中品嘗咖啡更為貼切。
一如野餐的美好大於不便之處，短暫與陌生的戶外環境，飲食的美好之處對於身處其中的人而言，會有更多的體驗。
也有不少高級餐廳提供對於美食的專注體驗，個人包廂與專屬的服務，讓位於餐桌前的客人能集中注意力在美食的風味轉換之中，忽而驚嘆忽而沉靜。

咖啡店就好些了，個人的堅持與高級餐的協作不同，個性的堅持體現在對於咖啡店裡應該要有什麼這件事情上；更多的咖啡師主要專注於吧檯後的設備與各種技術，而吧檯另一邊的客戶則是去體驗一杯在不同環境的咖啡。
這種雙方互相矛盾的衝突，造就了小咖啡店的生態，相較於集團的連鎖咖啡店所提供的專業而言，小型咖啡店更多是一種在矛盾與衝突中的互相妥協的樣貌。

這也體現出了身為人的自由本質，單純需要一杯咖啡其實就找最便宜的購買即可，單純就CP值來說，自己沖煮一杯咖啡或是去咖啡店喝一杯咖啡都是成本較高昂的選擇；然而人並非機器，每個個體與環境造就的一個人，在選擇咖啡是有自己可以選擇的自由。
因此無論什麼咖啡店都會有喜愛與厭惡的客群。
個人開設的咖啡店，也就有了身為自己的咖啡的魅力，單純從好喝與否，也僅是從咖啡上而言，但對於進入咖啡店的人而言，更多是體驗一種與日常稍稍不同的空間，咖啡香氣與風味只是其中一種體驗的因素與條件。

在追求效率與利潤的商業前提上，開設小型咖啡店也太過不符合商業了。
也許就是在這種不符合商業的前提上，人與人藉由咖啡的媒介，在名為「咖啡店」的空間中互相堆疊出一段名為「咖啡」的時空間。

成功的定義有很多種，但是僅討論成功，身為體驗人生的我們，好好體驗當下就是最大的成功了。