從烘焙的本質來說，如何維持每一次烘焙的品質，通常是烘豆師最苦惱的部分。
就從專業的角度來說，煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多，要練習過幾次才能做到？這一點對大多數人來說，也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。
同一個平底鍋，你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋，廚師用起來卻像高級的鍋具，無論是蛋包飯、義大利麵，專業廚師做出來的風味與一般不常下廚的人做出來有很明顯的差異。
那烘豆呢？一種豆子要烘幾次才會知道什麼烘焙度是市場喜歡的？穩定度也最好掌握？
這一點也正是目前烘焙咖啡豆的一種困境吧。
從專業餐飲學校畢業與直接從事餐飲業自學，兩種廚師的差異？這其實提到了系統化學習與試誤性經驗學習的效率差異，哪種比較好？
烘豆也是一樣的狀況，有專業的烘豆證照課程，也有很多烘豆師是自學，這兩派經常性的互有矛盾之處。
個人以為系統化的證照提供了一種有效率的訓練，針對大多數人都是有效的，但現況是，過短的訓練時間，幾乎造成了很多觀念與實務上的落差。例如日本要取得駕照需要 2 年的時間，專業的駕訓班至少都長達三個月的學習時間；台灣則是 1 個月左右的駕訓班，大多數學員都可以順利考取駕照。
就用路人而言，你會比較期待在路上的駕駛是擁有哪一種駕照呢？是訓練時間較長的駕照還是訓練時間較短的駕照呢？
當然人都以為自己只需要很短的時間就能學會一項技能，殊不知，就訓練而言，所謂的很短的時間，還得看當事人是否投入的狀態。例如，經過至少九年的國民教育，英文也是必修科目，但大多數人也僅能辨認少數英文單字，能夠流利說出口的人也僅較少比例；即使說生活上並不常使用英文做為溝通的語言，但經過數年的英文教育，要能好好的用英文做簡單的溝通，對大多數人似乎比想像中的困難。
烘焙咖啡豆也是如此，所謂的技術經驗，得看投入的時間精力，許多咖啡講師也是孜孜不倦的在吸收更新的資訊，甚至發展出自己的一套學習方法；但要討論哪種方法的學習能讓掌握烘豆的效果最好最快？繞回來也得看自己有沒有想要投入的心力吧。
再來，做學術是一回事，投入市場實用又是另一回事。每個人學習的目的不同，條件也不一樣，所以還是讓市場去篩選吧。
