【食記】蛋塔小亂鬥

〈螞蟻人的台北紀行 #SP 蛋塔小亂鬥〉

。寫在前言的哀傷結論

其實平常沒事的話吃吃肯德基的蛋塔就很好了。

。前言

拜肯德基所賜，蛋塔是我認為台灣人最容易取得且品質穩定又在一定水準之上的甜點，堪稱由熱量乘以熱量之後得出最簡單粗暴的幸福數值——這是各種跟風商品大浪淘沙之後唯一剩下依舊熱銷的品項，不說當時一間又一間的蛋塔店幾乎都已不在，後續像是巨蛋麵包、雷神巧克力或是各種飲料等等，都更像是一時的激情產物，熱情退去之後修正回日常狀態，更有甚者則是直接消失於歷史長河之中。

肯德基堪稱蛋塔的標準公差，我覺得鬍鬚張的滷肉飯某方面而言也很類似，只是滷肉飯太多派別風格又各有喜好，不像蛋塔最粗略就兩個簡單明瞭的酥皮和餅乾派皮兩類。

這幾年各種手作甜點層出不窮，雖然每次亂鬥系列都要來上這麼一句，但僅僅是我寫過的文章列出來就已經能夠感覺得到小作坊的蓬勃發展——不過，蛋塔這個台灣人非常熟悉的品項卻有些意外不在此列，這次即使特別尋找，蛋塔的專門店也不算多。

我認為這就跟日本的各種連鎖餐廳一樣：要嘛比連鎖店好吃、要嘛比連鎖店便宜、要嘛比連鎖店要有特色。而肯德基的蛋塔就是這樣的龐然大物，除了基本款出色的味道漂亮的價位以外，他們自己在這麼多年還不停推陳出新各種試驗品，讓人知道蛋塔這個東西隨便亂加東西上去真的只是個季節限定的噱頭，幾乎每款肯德基蛋塔都吃過的我每次總是抱著好想吃吃看的心情衝下去，然後獲得果然不出所料這次的蛋塔依舊普通甚至無趣的憂傷心情。

促成這次小亂鬥的原因是姐姐的朋友要去澳門一趟，回來時剛好我姐預定的虎山雷蛋塔也到了，於是就這樣弄弄湊湊，達到小亂鬥的聚會標準。

必須寫在文章前面的是，這次或許是考量到量級，台北知名粵菜餐廳的蛋塔沒有放進來一起比，不然我真的覺得喜來登辰園以及紫艷的蛋塔實在是驚人好吃，如果到那邊吃飯的話這是絕對不容錯過的品項。

今天的參戰蛋塔取得方式大致上都很容易，畢竟蛋塔選擇比較不多，文章與分數排名僅供參考。

慣例將往屆大亂鬥陳列於此：

【台北食記】肉桂捲大亂鬥

【台北食記】司康小亂鬥

【食記】蛋黃酥小小小小亂鬥

【台北食記】肉桂捲大亂鬥 Vol.2

【台北食記】可頌大亂鬥

。評比隨談

在今天這樣一輪又一輪吃下來感覺得到蛋塔的某些侷限性。

像是外層，酥皮或是餅乾就單純是個人喜好的選擇，雖然酥皮派佔優但能夠做到精巧甚至更進一步卻很困難；內餡的話「蛋」塔的主題性讓它不可能過度自由，味道有差但也是在一定範圍；至於換口味或是放配料肯德基也示範過了，每次都會想點然後每次都會被雷，比起不同的口味更像是一季一次的獵奇大挑戰，就和近幾年必勝客的各種怪異披薩差不多。

所以今天的十一顆分數排名幾乎可以說沒有意外，超出一般好吃的蛋塔每個人都有共識，而明顯遜於一籌的也是一致性獲得低分，中間平均幾間反而會稍微看到一點個人喜好方向不同，像是喜歡餅乾但餅乾的比例與味道又是個問題；像是喜歡酥皮但千層的完成度與風格又有所不同。

和之前幾次大亂鬥的混亂感不太一樣，這次吃完之後分數的分布模型長很像這點很有趣。

但長年熟悉肯德基味道，下意識以肯德基作為味覺公差標準而言似乎又是個必然的結果。

。排名與簡評

虎山雷（１）：回烤加熱之後酥皮層次依舊明顯，內餡調味更像是一般甜點但整體風味依舊出色，反覆進食之後感受到內餡的調和一致性，很喜歡內餡微微冰涼的口感。

肯德基（２）：不失不過很標準，印象不會深刻但也不差。

ほろパン（３）：不確定是不是加熱過程或是保存過程的誤差導致有些味道，內餡和肯德基方向類似但甜度較高。

澳門安德魯（４）： 挺喜歡的，平衡感或許是這次最好的，或許是這種類型這個價位的某種終點。

檀島（５）：內餡調味在各家吃下有點相形失色，味道過於雅素；酥皮的部份粉味有些太重含糊成一團，單吃時的快樂稍微消退。

師傅倆 （６）：開始餅乾階段，內餡的口感較為溫順，甜度與餅皮的平衡都很不錯。

柯老二（７）內餡雖然不錯餅乾皮也不錯但餅乾的佔比稍微有點太多，有點過於個人喜好的口味。

世運 （８）：不喜歡，味道太衝，內餡口感跟口味都不太舒服。

佳德（９）：各方面都很普通。

兩津（１０）：塔皮比較特別，更接近一般的「塔」，內餡甜度較低，一體性其實還可以。

細記（１１）：普通，但餅皮的弱勢過於明顯，順順吃完不會有太多的記憶點。

仍舊是依照慣例挑幾間來說。

酥皮類因為肯德基的緣故大家心裡那把尺都非常明確，應該也是在盲測的前提最多人吃出來的品項；先不提澳門那間，虎山雷作為蛋塔專賣店我覺得就很符合在同個賽道確信自己能夠超越肯德基蛋塔的基準，無論是內餡和酥皮都可以感覺到用心之處。

檀島這次分數排名不佳但必須替它開脫，雖然即使是最完美的檀島也不至於讓人瘋狂，酥皮的風格屬於港式而非葡式蛋塔那麼脆口，但這次這幾顆吃起來粉味實在是有點太重，這種誤差和過往吃過的每一次完全不同，一般吃到的狀態分數跟排名應該會再好一些。

澳門安德魯這間真的很不錯，旅遊時如果不用花費太多時間請考慮看看。

因為需要退冰回溫之故，這顆被放在最後才上。那時候已經吃完了整整十顆不同蛋塔，甚至我會因為要確認味道同一顆會再多吃幾口。蛋塔的組合方式單純，不停地蛋味與酥皮與餅乾交錯之下味覺其實已經疲軟很多了，但這顆無論是口感的一致性或是平衡感都非常優秀，是那種一次性好幾顆嗑下去都還會覺得味道在口腔裡非常舒服的狀態。

在各方面都比別人還要再好一點，就很容易成為最好。

餅乾蛋塔該怎麼說呢，本來以為各家的餅乾外皮會做出很明顯的差異，意外的是開吃之後卻讓人有點迷失，反覆來了好幾顆味道過於接近的，在餅乾外皮本就有些弱勢的前提下後半場的體驗真的很奇妙。

師傅倆也是很明顯的，在味道調和以及餅乾皮的比例當中吃起來最為順口，最後獲得第四的排名可謂情理之中；柯老二作為南港老牌的、少見能拿得出來的店家則是保持一貫水準，單包裝的蛋塔我偶爾經過昆陽站時會有進去買一顆結帳的衝動，非常貼心且方便，簡單好吃。

。後話

微妙的心情落差。

我自己是非常非常喜歡吃蛋塔的人，肯德基的蛋塔可以自己一個人很輕鬆吃下一盒，需要快速補充熱量糖分又不想動腦的時候我覺得肯德基優勢真的過於強大；出沒各種港菜粵菜餐廳的時候我也很難忍住自己額外去點一份蛋塔的心情。

但今天這幾間的差異真的太小了，在反覆十顆之後心情確實有點低落，總覺得沒有達到如事前那麼高的期待一樣。

雖然都不錯，但還是肯德基吧。

如果真的是蛋塔狂魔，那就如開場所說，去吃紫艷跟辰園的蛋塔吧。