【台北食記】司康小亂鬥

〈螞蟻人的台北紀行 #SP 司康小亂鬥〉

繼之前的肉桂捲大亂鬥之後我家有種停不下來的感覺，陸陸續續辦了水餃、鳳梨酥，乃至第四次的主題——司康。

但水餃和鳳梨酥的兩次都被我跳過了。

水餃的問題是除了原味之外有些水餃直接起手就是特殊口味，雖然並不是說特殊口味就一定等於好吃，但特殊的風味確實在某些地方有獨到之處；就我自己而言那次會比較接近「水餃派對」而不是盲測，單純很好玩。

鳳梨酥也有著類似的問題，冬瓜、土鳳梨酥的派別並沒有統一，酸甜口的不同取向直接導致名次產生劇烈的階段差異。雖然比之前水餃還要接近「盲測」的標準，但還是沒有亢奮到我覺得想要寫篇文章。

（附帶一提，那次鳳梨酥的共識第一名是佳德）

不過鳳梨酥這次的聚會因為有統計學經濟學的強者出現，所以除了一般的數據統計之外還導入了標準差的概念，這部分我會在之後的「解讀數據」篇章稍微談得詳細一點。

那麼問題來了，為什麼是司康？

就如同我在肉桂捲那篇文章所說，近年來個人販賣所越來越多，肉桂捲、司康這種對於器材、空間要求相對沒那麼嚴肅的，方便在家手作的甜點自然是自營業店家的首選。

先不討論司康跟比司吉的系譜問題，對我個人來說，司康特別的點其實格外明顯。這是一個日常相對容易見到的品項，這是一個你在家裡照著食譜就能做出來的品項——但同時，它也是一個好與壞差異會非常細微又非常劇烈的品項。

先說細微，基本上除了調味司康之外原材料就是「那些」，所以如果對司康這品項不熟悉的話在品嘗前幾道時確實會有一種「差不多啊」「都很像」這種感想；再說劇烈，當那天進行到四號五號……乃至完全跑完之後，你心中對於「好的」司康印象會格外強烈且清晰，這次有許多人是第一次參加小亂鬥，但大家吃到最後都會重新去檢視一次自己的評分——

這就是我認為司康的魅力。

用差不多的材料，用差不多的價位，提供天差地遠的享受。

對我來說，這實在是太好的題材了。

（實際上是因為奶油肥肥司康爽爽，嘻嘻。）

雖然我在上一篇肉桂捲的文章中已經提到了許多關於數據的解讀方式，但經過上一次鳳梨酥大會之後，強者我姐的朋友葉先生提供了幾項更加指標性的數據，並提供了更精準的解讀方式。

請容我在此簡單引述幾句去掉統計數據後的結論：

「土鳳梨平均 41 元/個; 傳統冬瓜鳳梨平均28元/個。土鳳梨也確實在排名上拿到了 2, 3, 5, 6 名，確實名次明顯偏前面。佳德鳳梨酥能在一票土鳳梨酥夾擊下逆勢拿到第一名很強。」

「將眾人的分數處理過去頭尾各一個極端值後，重新排序對整體排名沒有太大影響，嘉德的分數贏的更多了。」

「計算了每個人給的排序與總排序的距離加總後，金舌頭獎是主辦人ＯＯＯ同學大家請拍拍手。Ｏ同學心目中的1234名分別拿到了總體的6, 1, 2, 3名；他最不喜歡的四個品牌總體評價只拿到11, 10, 9, 8 名，鑑賞力驚人的接近群眾。」

「Ｊ哥跟高達六人都是最不合，Ｄ哥與Ｓ哥名字有哥果然比較親民，各自都有三個人跟他們最合。」

對我來說之所以要堅持在發文的附上數據統計的理由便是如此，分數只是趣味，但卻可以透過分數看到更多東西——如果今天有你喜歡的參賽店家在某人評分下獲得了高分，那可以試著對著他的分數去吃，這才是數據的意義。

排名及原始數據依舊附於篇末。

這次有些店家有附奶油有些沒有，我們這邊也沒有特別自備奶油果醬，所以我這邊的標準是盡量以原味為主。如果全部都能夾上奶油或是果醬的完全體可能會導致評價出現變化。

Cream Tea：團購老牌子，之前吃的時候都是單獨吃不太會橫向比對，不得不說確實是經歷過團購考驗而順利存活下來讓大家繼續排隊排到死的司康，偏酸的奶油雖然不是我的最愛，但風味的調和依舊準確。

1117 Cafe：我個人的愛，但因為店家現在好像不讓人外帶了所以我給的分數比較低一點想要保護它（？？？），曾經寫過一整篇推薦的食記。1117的司康自帶奶油是個很強的加分項，但即使拿掉奶油我也認為它們家的司康絕對值得一吃，調糊得很剛好，在各方面都不會讓你覺得太多或是太少。雖然純粹以「平衡」而論當天有另一個更兇殘的狠角色就是了。

悄悄好食：一樣是司康界的老牌子，意外的是之前這間其實我跟我姐的評價都偏向普通，反而是在盲測切塊分食的前提下奪冠？但悄悄好食的司康的確是足夠「清楚」，無論是質地、口感，都非常清楚，搭配上酥脆卻不至於咬嘴的口感實為一絕。

LaFu House：個人不太喜歡。有種糊成一團的感覺，味道糊、口感糊，甚至讓我一度以為自己在吃的是發糕或是麵包之類的。有原味和肉桂味兩種，但肉桂味的也很普通。

TUTUKAKI 司康小売所：因為這間當初也端出了兩個口味，所以我第一輪的筆記是「四號（LaFu House）的上位版本」；這間也不差，但沒有戳到我個人的興奮點。

Spoon：我挺喜歡那股淡淡的起司香氣，整體普通偏上。

Rise Barkery：平衡系的王者，咬下去的瞬間會讓你覺得「喔幹，這就是『司康』！」，把各方面都拉到很滿的食感。但質地本身比較沒有強調酥脆的口感，在這方面搶到的分數稍微少一點，不過實際上是我心中的第一。

參與者的家庭手作：雖然味道不差，但跟正式販售的店家比起來差距有些明顯。

Smith & Hsu：小時候的愛，但從京都回來之後吃了兩次口感都非常糟糕，司康過於尖銳到感覺吃太急的話會刺傷嘴巴，再怎麼喜歡酥脆口感的人應該都沒有辦法接受現在的堅硬度。當然果醬和奶油的表現依舊，只是考慮到價位和口味，是一間我絕對不會推薦給朋友的店家。

※遺珠：友人認為Janet Berkery天下第一，但我沒吃過，僅供參考。

。結語

司康就是讚啦，奶油就是肥宅的聖經啦！

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