三線合一圓滿如意

經常踱過一家早餐店，並沒有特別注意這店，後來慢慢發現這店用餐的人還蠻多的，有一天我好奇的停下機車，想進去點一份早餐吃看看，還沒開口，店員親切的招呼著我說︰「先生早，要點些什麼嗎？」看一下牆壁上的菜單，點了一個豬柳堡加蛋和一杯奶茶。原本以為要老久才會出餐，沒想到不到一分鐘，熱騰騰冒煙豬柳堡咻然來到面前。

咬一口豬柳堡，那洋蔥與豬肉條的香氣，竄入七竅散入全身的毛細孔。奶茶順喉，沁人心田，店外雨絲絲，機車騎士當然也濕濕，只是不知道他們有沒有感冒用斯斯，相對於我能在濕氣漫漫的天氣裡吃一份香熱溫暖的早餐，格外令人舒暢。看著早餐店裡婆婆媽媽級的店員們有說有笑，這時才了解這家早餐店之所以絡繹不絕。是有秘訣的。

早餐店林立，其中做的成功店並不多，這家店成功背後的來由耐人尋味，值得一探。根據經營者的述說，早期早餐店偏向於製造業的角色，只單純供應早點，至於你吃的爽不爽快，沒人去研究。現在早餐店不單單食物美味，還得引導顧客去嚐鮮，食物的花樣還得變化多端以滿足顧客喜新厭舊的癖好，出餐不能太慢，一慢，點餐的人早溜跑了，別指望人家癡癡的等，老闆指著煎烤熱食的L型吧台，咪咪的笑著說︰「這吧台可是早餐三線成功的樞紐喔。」我茫然的望著他肥肥的肚子說︰「不懂，什麼是早餐三線。」老闆摸摸下巴說︰「就一線煎煮、二線點餐、三線外場服務嘻嘻哈哈。」L型吧台的出餐動線正是掌握三線合一的關鍵點，L型不但有圓形的幅度，還有出口可如意進退，真是圓滿如意，三條責任線的人員必須互相照看在圓滿如意的L型吧台動線下妳儂我儂，顧客也才能吃得開心。

難怪我常看到一些早餐店，煎煮的罵點餐的沒點好、送餐的嫌煎肉的動作太慢，那種環境下我實在是很難開心的嚥下一口東西，老闆拍拍我的肩膀表贊同，可是我問老闆，我之前也吃過美味又服務很有效率的早餐，可是我還是覺得那一天用餐心情不是很好。老闆說那是因為服務你的店員一開始就沒注意到你在想什麼，所以他只照顧你的胃，沒照顧你的心，三線合一只不過是早餐經營的馬步功夫，光有內功不懂招式，也只是個悶騷店，頂多照顧些餓死鬼，做不大地。那要怎樣才做得大呢？我呆的問著。老闆教給我獨霸早餐江湖的絕式武功七字訣「嘴甜、腰軟、手腳快」，這七字最難的一招就是嘴巴甜，而且得甜到客人心頭裡。

除了這些開店技巧外，買早餐的客戶很多是機車族，這些族群都是按著自己騎機車上班的方向，找一家路邊的早餐店買早餐上班，除了機車動線之外，早餐店還得考慮周邊道路上每隔百米的標高坡度會不會影響交通，店旁道路還得留意是否為政府都市計畫道路，以免開發變遷太大，車流轉向，賺錢店變賠錢店。