八月的哈薩克｜食記

Day 2 午餐

餐廳位在薩蒂村(Saty)，距離科爾賽湖15分鐘車程的地方。這裡有10餘間哈薩克族經營的民宿，村落以深度旅遊、遊牧民族風格的裝飾和餐點著稱。

車子緩緩停在門口，有4隻可愛的小牛趴在草地上，等待的過程中，看見前院有一架彩繪鞦韆（是需要兩個人一起站在木板上，雙手抓繩擺盪的類型）。沒多久，老闆邀請我們脫鞋進入室內，臨後院的房間佈置成宴會的樣子，長桌上擺滿各種水果和當地的點心。

入座後，一碗奶白的點心引起大家的好奇，形狀看起來像放大版的旺旺小饅頭，不知道滋味如何？陳老師身先士卒吃了一塊，咬下去發出喀啦喀啦的聲音，似乎很硬。然後他表情一變，開始急切地尋找水杯。

這時，導遊告訴我們，這種名為「奶疙瘩(kurt)」的零食，很鹹。在以肉為主的飲食習慣中，奶製品可以協助消化，與此同時，哈薩克的氣候乾燥，人們不容易口渴，鹹味可以提醒大家喝水（看著不斷灌水的陳老師，導遊的解說特別有說服力）。

接下來大家紛紛嘗試看起來比較「安全」的餐點，發現除了奶疙瘩以外，都很好吃。

包爾薩克(bawyrsaq)用酥油、牛奶、白糖和麵粉製作，油炸至金黃，可搭配蜂蜜和桃子果醬，嘗過甜膩的零食後，可以來點清爽的大番茄沙拉和果盤，這裡的葡萄、棗子和桃子不像臺灣「不甜不要錢」，帶著一些自然的酸味。

雞腿蔬菜湯很豪邁地放了整隻雞腿，湯頭微辣，讓人食欲大開，魚肉飯雖然多刺，但也相當美味。

Day 2 晚餐

哈薩克的吃飯時間和臺灣很不一樣，7點吃早餐、10點用早茶、13點吃午餐、晚餐多半在20點以後，所以我們21點才來到位於阿拉木圖市區的NAVAT用餐。

NAVAT是連鎖餐廳，所以有難得的英文菜單，但因為不熟悉傳統菜餚的名稱，所以還是一一詢問導遊和服務生，光是點餐就花了不少時間。

前菜是沙拉和烤肉餡餅(samsa)，酥脆金黃的餅皮，包裹著混合洋蔥碎的雞肉起司和牛肉內餡，讓人食指大動。不過，對於飢腸轆轆的我們來說，份量似乎不太夠。

直到份量浮誇的國菜(beshbarmak)和烤肉拼盤(kebab fantasy)上桌，我們才確信今晚一定會很飽的。

beshbarmak 的意思是「五指」，象徵遊牧民族用手抓食的習慣，是哈薩克和吉爾吉斯的民族菜餚，也是名聞遐邇的中亞美食之一。beshbarmak 是傳統宴席的主菜，由主家宰殺動物、烹調，再根據客人的性別、年齡、社會地位提供不同部位的肉。

而我們所享用的 beshbarmak ，底部是被擀得薄薄的寬麵條、上方鋪滿牛肉塊、馬肉腸(qazy)和馬鈴薯裝飾，最後撒上香蔥，盛出一小碗，琥珀色的肉湯帶有洋蔥、黑胡椒的香氣，馬肉腸的味道濃厚。哈薩克視馬肉為「最有力量、最純淨」的珍貴食材，但能否接受馬肉的風味則見仁見智。

導遊偷偷告訴我們，他的母親非常喜歡製作這道菜，因為份量很大，一家三口吃不完，煮一次可以吃好幾天。

烤肉拼盤的份量足足有2公斤，包含唐杜里烤肉(tandoor kebab)、小牛肉、羊肉和雞肉烤串，還有比較西式的雞翅、香腸和薯條，配以解膩的蔬菜、起司和醬料。

大快朵頤後，我們摸著圓滾滾的肚子，散步回到哈薩克飯店。

Day 4 午餐

在阿斯塔納自助旅行的第一天，我們選擇位於總統府圖書館附近，評價最高的烏茲別克風味餐廳 Z1 用餐。

一進餐廳，我們就被一千零一夜的裝潢風格吸引，服務生被我們嚇了一跳，帶位到包廂後，他立刻慌張地退出去。面對一群不通俄語和哈薩克語的客人，著實是為難。總之，等了許久，他終於鼓足勇氣進來，我們開始使用離線翻譯點餐，但過程卻不怎麼順利：

「有推薦的菜色嗎？」我們問。

「可以去看官網。」服務生答。

「有你推薦的嗎？」我們再問。

「推薦參考官網。」服務生再答。

後來，我們放棄讓服務生選菜。經過離線翻譯、菜單相片和陳老師的不懈努力，40分鐘後午餐總算有了著落，今日菜單是：喀山烤肉佐馬鈴薯、附馬肉腸的烏茲別克手抓飯、混合碎牛肉和羊肉餡的包子、配餅皮的羊排、火雞、雞肉和盧拉烤肉，以及風味茶飲。

看著豐盛的菜餚，我們準備大飽口福，這才發現桌上沒有餐具。服務生看著一動不動的我們，做出「請用」的手勢，我們比出「碗、湯匙、扒飯」的動作提醒，但服務生似乎以為我們想問：「可以吃了嗎？」於是猛點頭。區區小事應該不需要科技出馬吧，靠著幾輪的肢體語言攻防，他看懂了，急忙添上整套餐具，那一刻，大家一起笑了，紛紛為他和努力溝通的自己送上掌聲。

說實話，這一餐的味道我幾乎記不清了，但點餐時的小插曲卻歷歷在目。

Day 5 午餐

來到布拉拜國家公園裡的Kafe Dostar，餐廳在木質裝潢的基礎上用花草點綴，暗紅的紗簾隨風擺動，用餐環境相當舒適。

點餐交給導遊代勞，到了第5天，風味餐的新鮮感消失殆盡，隨著拉格曼湯、麵包、希臘沙拉、烤餅、雞肉串、雞翅、手抓飯、飲品陸續上桌，只覺得「看了就好飽」，也沒有一一拍照記錄的慾望。

尤其是一人一碗的拉格曼湯，雖然湯頭不錯，但那兩片和手機一樣大的肉塊，在開胃階段就讓人嚼到面部肌肉發酸。

還有滿桌的菜餚呢，唉，打包吧。

Day 5 晚餐

導遊和司機離開以後，我們散步到 Wall Street 用餐。也許是因為今天搭了7、8個小時的車，也許是下午爬松樹林的疲憊，雖然身體跟著大家一起去享用21點的晚餐，但靈魂早已賴在飯店裡不肯出門。

總之，冗長的點餐過程、千篇一律的沙拉和烤肉就不多加贅述，比較有印象的是牛排、骨髓和烤得焦黑的蒜頭。雖然味道稱不上特別，但看見新菜色的振奮，還是讓我多吃了幾口。

晚餐一直到22：40才結束，我們只點了七分飽的份量，希望腸胃在夜裡能稍稍休息。

Day 6 晚餐

願望沒有實現，到了第6天，腸胃再也無法接受肉類的主食，宣告罷工，大家接二連三地失去食欲。於是，哈薩克、中亞、遊牧民族菜系被完全排除。中午我們在阿斯塔納中央公園吃披薩，晚上則跑到 Mega Silk Way 購物中心裡的海鮮餐廳 Ocean Basket。

搭配奶油抹醬的小餐包、沒有肉塊的番茄濃湯、清爽的小黃瓜細捲和熟悉的筷子，大大降低了用餐的心理負擔，雖然海鮮炸物拼盤的份量出乎意料地多，但有了檸檬和胡椒鹽調味，以及不同於火烤的酥脆口感，大家聊著天、夾著菜，不知不覺就完食了。

Day 7 午餐

逛完希爾頓飯店附近的景點，我們打算回到 Mega Silk Way 購物中心裡的 Galmart 超市，看看還有什麼要買的伴手禮，順道解決午餐。

在韓式料理和俄羅斯餃子中，我們選擇了後者（因為韓式料理在臺灣相對常見），俏皮的店名「捏和煮(Лепим и варим)」，很直觀地表達餃子現點、現包、現煮的特色。

更有趣的是，下鍋後為了不弄混餃子餡，餃子皮是五顏六色的：白色是豬牛絞肉、薑黃滾圓邊的是羊肉、薑黃滾波浪邊的是綜合起司、菠菜綠是鮭鱸雙餡、墨魚藍是虎蝦雞肉，搭配上番茄紅的羅宋湯和油亮的清雞湯，色香味俱全。

Day 7 點心

哈薩克的大街小巷都有這一抹明亮的洋紅，於是我們在離開前也心血來潮地來一支手工冰淇淋。

Bambino 是哈薩克國內的知名品牌之一，50多種義式冰淇淋陳列在餐車內任君挑選，雖然有點選擇障礙，但排隊人潮不會給你太多時間猶豫。

不多時，我們就帶著起司、覆盆子、開心果和奇異果口味的冰淇淋心滿意足地離開。

附帶一提，單球600堅戈，折合臺幣大約42元。

Day 3 - 7 早餐

食記的最後一段，想跟大家分享希爾頓飯店Buffet的角落，有個擺滿傳統零食的圓桌。

當時陷在奶疙瘩的陰影裡，不敢嘗試，現在回想起來，有一點後悔，沒有機會品嘗到的哈薩克糖果zhent、發芽麥粒油炸後磨粉的talkan、微甜的無糖乾酪irimshik，只能透過查找食譜、從文字描述來想像味道了。