植物性蛋白質需求升高，「工業用大麻」營養媲美大豆蛋白、可望接棒成為市場新星丨新聞報導
雖然說工業用大麻看似前途似錦，可望成為植物性蛋白質重要的一員，但目前關於功能性開發以及生理活性等原理，研究學界並未研究透
你應該要知道的食事。由於全球不斷增長的人口，導致蛋白質的需求也不斷增長，但傳統的蛋白質來源顯然已不足夠。因此，科學家正在尋找替代性蛋白質來源，近年來，發現了工業用大麻（Cannabis sativa L.），可望成為最新的植物基蛋白質原材料。
2050年，世界人口預估將上看90億，各類食材的需求也不斷地提升，而其中又以蛋白質最為明顯，現有的動物性蛋白已經開始面對嚴重的供需失衡，因此尋求替代性蛋白質原料也成為了必要所需。
目前傳統的蛋白質來源，也就是動物性蛋白，已明顯不可能供給不斷成長的人口需求。經濟價格實惠、健康營養、符合部分宗教規範以及不會迫害到動物等特性，使得植物性蛋白質各方面的優勢展露無遺，而目前最常被做為植物基成分使用的有豆類、穀類、油籽、堅果等。
這些植物性產品被做成產品之後能良好保留原有的營養成分之外，在美味度上更是絲毫不減，綜合多項優點，植物性蛋白被認為將成為最新的市場主流。
想到大麻，許多人的既定印象可能還停留在毒品，但其實大麻的應用與其中的成分有著很大的關係。
大麻中有100多種不同的植物大麻素，其中又以THC（四氫大麻酚）和CBD（大麻二酚）是已知的兩大化合物，前者為藥用（常用於毒品），後者為醫療用。目前，CBD也是目前全球工業用大麻最主要的生產目標，而CBD在醫療研究上，已發現可治療發炎、焦慮、關節結炎、神經退化疾病等作用。
不同的大麻植物株品種，決定了大麻素的含量百分比。目前大面積種植工業用大麻（Cannabis sativa L.）所選用的品種，都是能產出CBD含量高的品種，主要用來生產富含高CBD含量的大麻籽油。而除了大麻素以外，工業用大麻籽中的蛋白質，也是作為功能性食品原料的主要來源。
要成為適合運用的植物性蛋白質，通常取決於蛋白質結構與組成、氨基酸序列、微量營養成分等，這些內容物，決定了蛋白質在食品工業上的實際應用可利用性，與市場發展可能性。
而近年來，「工業用大麻 」，除了含有大量的營養成分以外，即將於2021年6月出刊的產業趨勢期刊《Trends in Food Science & Technology》中就提及，工業用大麻的蛋白質具有足夠含量的人體必需氨基酸，且同時有良好的消化率，還具有抗氧化活性、抗高血壓活性、降血糖等特性。
它的營養價值目前被證實與大豆蛋白、蛋清等媲美。因此目前在部分允許使用此新興原料的市場上，已經開始生產運用工業用大麻來製造有許多如大麻飲料、大麻烘焙品與休閒零食或是作為膳食補充劑等。
目前全球種植工業用大麻的國家。（圖片來源：Ferreting out the secrets of industrial hemp protein as emerging functional food ingredients）
目前，世界上許多國家出於商業或是研究目的，正在大面積的種植這類工業用大麻，從2016年到2020年正在不斷地擴大種植面積，其中又以中國、加拿大、歐洲、美國等國家有合法種植的許可。由此也說明全球都在關注這項具潛力的植物性蛋白質未來的發展。
雖然說工業用大麻看似前途似錦，可望成為植物性蛋白質重要的一員，但目前關於功能性開發以及生理活性等原理，研究學界並未研究透徹，但以目前所知的生理活性來看，絕對具有一定的開發潛力，就等原料特性更加徹底了解之後，在食品工業上可望成為相當有價值的食品成分，並可望多方用途應用。
節錄自丨食力foodNEXT 網誌報導 李依文 2021/06/09
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