小卷米粉 異鄉中的瀨粉

台南的小卷米粉，是非吃不可的！所謂小卷米粉，即是用「小卷」伴「米粉」煮成的湯粉。湯頭甘甜，有一吃難忘的海鮮香味。小卷切成一段一段，一口咬進去很彈牙，極為新鮮。重點是米粉，有點像香港的瀨粉。

第一次吃到小卷米粉，是在國華街近正興街的邱家小卷米粉。這一家小卷米粉，雖然沒有冷氣，環境亦稱不上舒適，但是只要在週末都會大排長龍，一碗難求。有一次經過時發現沒有排隊，就趕快去試試⋯那種震撼真的至今仍然記得，這碗簡單只是小卷與米粉的湯粉，怎麼可能如此鮮味？

尤其驚喜的是「米粉」，香港人對米粉的認識，大概就是「新竹米粉」，是一種幼長的米製麵食。但是小卷米粉的米粉，有點像香港的「瀨粉」。瀨粉也是米製的麵食，粗幼如筷子，比粗米粉更長更爽更滑，即使用筷子也不是能輕易挾起來的。天爸小時候到大牌檔晚餐時，很愛以瀨粉作主食，一是因為瀨粉滑得很好玩，每次挾五六條，但真正能滑進嘴裏的只剩一兩條⋯對仍是小孩的天爸而言，這是很有趣的樂事。另一個喜歡吃瀨粉的原因，是因為瀨粉的湯頭很清淡，所以天爸在挾菜時會故意讓菜汁滴到湯瀨粉上，如此就能混和出不同口味的瀨粉了，一樣很好玩！

大人的世界不會只有清湯的瀨粉，香港人愛「燒鵝瀨」，即是燒鵝配瀨粉。幾件燒鵝放在湯瀨粉之上，讓燒鵝的肉汁與油脂為清淡的瀨粉增添風味，成為吃燒味的一大絕配。

在沒有瀨粉的台南，小卷米粉已經能讓天爸感到人在異鄉，似曾相識的溫暖。

聽說台南的小卷米粉「正宗」，是國華街近府前路的葉家小卷米粉。第一次想去吃時，是在下午二時左右，因為已經售罄而失望而回。第二次就不敢太晚了，早上九時就趕到，但可能剛好遇上人潮，也要在店外稍等一會兒才能入座（入座後反而有空位了⋯）。葉家的是一家小店，有冷氣，桌椅擺放整潔，至少已經賺到不少良好的印象分。

在仍未入座時已經被店門外的一大鍋米粉吸引着，難道米粉能一直泡在熱湯中煮？還是因為生意太旺，銷得快所以不怕久煮而糊爛？

當熱騰騰的小卷米粉送來，湯頭色清而香氣四溢⋯忍不住先喝一口湯頭，甘甜香氣真是別無二家。浮在上面的小卷，經汆燙而捲起，展現出誘人的姿勢，輕輕咬一口，海產的鮮味貫穿其中，彈牙而易咀嚼，可想其烹煮時間拿捏何其精準。

如果瀨粉天生與燒鵝就是一對，那小卷與粗米粉也是天生的一雙。海產的香甜不輸燒鵝的霸道，粗米粉的親和也不輸瀨粉的爽滑⋯當我們一邊吃着小卷米粉而想起燒鵝瀨，也只因惺惺相識，而不是比較誰高誰低。

有一次天爸與台南本地人談起「小卷米粉」，朋友一臉不屑地說台南人不吃這些小卷米粉，都是遊客在吃的。只是天爸常常覺得不用分那麼細⋯關鍵是好不好吃，廚師是否用心經營⋯如果把食物只當作是否識別本地人的身份，往往就錯過了不同的美食了。

就如這碗異鄉中的粗米粉，硬要與瀨粉比較，不就沒趣了嗎！盼大家吃在當下、活在當下。