廚房實驗室：色香味俱全的手工炒烏龍麵

繼前一篇分享了 《廚房實驗室：簡單做！本格日式涼麵》 的做法以後，炒烏龍麵的作法要怎麼做呢？其實很簡單，只要有一個有付蓋子的平底炒鍋就好了。尤其現在有賣「一人前」的，看起來小小一個，實在是很 インスタ映え 啊！

這是今天的「具（料）」，最右邊是「玉ねぎ」「ニンニク」（還有一條沒有在畫面裡的辣椒），切細後先在熱油裡爆香，爆香的材料日語稱為「薬味（やくみ）」，還蠻有趣的單字，如果是祖傳、或店家傳的秘方，又叫「隠し味」，也就是拿來提味的材料，雖然佔幅不大，卻是最重要的功臣（幕後總是最偉大）。材料很隨意，從右起為「ニンジン」「オクラ」「ベビーコーン」「キノコ」，切的方式差不多一口大小，而且連同昨天的涼麵，找料的秘訣就是在顏色與口感，切每個料的時候，就得特別注意一下了。

A：これは当店のスペシャルです。お口に合いますか。
B：ごちそうさまです。とてもおいしかったです。

這個會話是說，店家上的是拿手菜，問「合胃口嗎？」
注意B的回答喔！

「お口に合う」合胃口的基礎，就是可以吃下去。
所以切成一塊一塊一口能吃，是很重要的。

「お口に合う」另外一個意思是味道還好嗎？
會不會太鹹？太辣？之類的

所以一句「お口に合いますか」就代表了日本廚師的細心。

好用的鍋蓋。

爆香完了以後，就可以把料放下去炒了。放點火鍋肉吧！因為是冷凍的，所以要先炒，肉會逼出油，並且更香。接下來就可以炒料了，如果有特別難熟的，記得先放進去，把這些料先放到碗裡面再放到炒鍋，動作就很優雅了。

接下來就是重頭戲烏龍麵了。

煮飯的基本就是不要燒焦，而麵類就是要有水，所以先拿碗或米量杯放一點過濾水（不要是生水為佳），以防止燒焦，這時候，這種邊緣有點高起的平底鍋很好用。

然後放烏龍麵。因為烏龍麵有冷凍，救援投手鍋蓋來了。先把鍋蓋蓋上，悶著。

這是一個很好的方法，趁機，可以稍微整理一下流理台。我喜歡在吃飯前就已經把菜渣清掉，砧板清掉。一邊收東西，一邊注意瓦斯爐。全程瓦斯中火即可，火太大很難控制。

差不多一段時間，就可以把鍋蓋打開，麵吸了水，軟化，用筷子一邊鬆開，如果還不夠軟，慢慢加水，慢慢調整。

差不多了，可以再蓋一次鍋蓋。

等到覺得可以，打開鍋蓋的時候，開始拌勻。一邊拌，就可以注意菜的顏色啦，就可以注意到「盛り付け（擺盤）」的美觀了。

一盤色香味具全的手工炒烏龍麵就可以上菜了！