自由"派"的創作-香蕉卡士達派

記得初次自學烘焙時的我都會按照食譜的每一步驟製作甜點，也不會隨意更改食譜中的食材與份量。隨著接觸的時間愈來愈長，參考許多食譜及影片，開始會自己更改食譜的配方製作。雖然過程中常常不盡理想，因為替換了某一個材料，導致最終的成品失敗或口感上非常獨特。但也因為有這樣的勇氣，才能讓我找到屬於自己的創作。

• 米穀粉 55g
• 杏仁粉 55g
• 椰子花蜜糖 30g
• 鹽 1g
• 椰子油 40g
• 無糖豆漿 20g

• 楓糖漿 30g
• 常溫水 10g
• 椰子油 20g
• 杏仁粉 30g
• 米穀粉 10g

• 無糖豆漿 200g
• 蛋黃 2顆
• 楓糖漿 25g
• 米穀粉 10g
• 香草籽 1/4小匙
• 椰子油 1大匙

1. 將粉類、糖、鹽倒入鋼盆攪拌均勻，接著加入椰子油用雙手搓揉至呈現奶酥狀。最後加入冰的無糖豆奶持續以手混拌成團，完成後鬆弛約30分鐘。
2. 底部鋪一張保鮮膜，放上派皮麵團後在蓋上一層保鮮膜。用擀麵棍擀成直徑約20cm大小的圓形，完成後移至烘焙紙上從外緣向內折1-2公分，以叉子戳派皮在蓋上保鮮膜放置冰箱30分鐘。30分鐘後，烤箱180度C烘烤15分鐘即可完成。

1. 將楓糖漿加水攪拌均勻，倒入椰子油再次混拌均勻。
2. 將米穀粉過篩加入，用抹刀攪拌至無粉狀態即可。

1. 攪拌鋼放入蛋黃打散，加入楓糖漿持續攪拌至顏色變淡即可。
2. 加入過篩的米穀粉再次拌勻。
3. 將無糖豆漿、香草籽放入鍋中，以中小火加熱煮沸。
4. 將煮沸豆漿沖入蛋黃糊攪拌均勻，再次回煮至濃稠狀態。
5. 熄火後加入椰子油拌勻，並冷卻備用。