方格精選
秋風起，來一碗紅豆沙～
閱讀時間約 2 分鐘
我的秋日料理是媽媽親手煮來的紅豆沙。在香港，紅豆湯不叫做「紅豆湯」，而叫作「紅豆沙」。跟台灣的紅豆湯不太一樣，紅豆沙裡的紅豆並不是顆粒分明的。紅豆沙之所以為「沙」，是指當紅豆煮得爛透之後，豆肉脫殻而出，溶化於甜湯裡面，成了「沙」（有粉碎和微細之意思）。成「沙」之後，豆子不見了，但走過的路，無論是湯匙上，還是碗唇上，都沾滿了微小的紅豆沙粒，有趣奇異（所以說，此「沙」不同彼「沙」，絶非沙漠那個粗燥而無味的「沙」喔）。
港式紅豆沙的主角不只有紅豆，還有陳皮（香港人稱它為「果皮」，凡指沒有醃製過的，乾燥的原味新會柑皮）。大概是香港的地理位置，偏處南方，又靠近海邊，濕氣比較重，善用陳皮來紓解脾胃裡的滯氣吧。媽媽喜歡秋風起的時候，找來祛濕的陳皮（「陳皮越老越值錢喔！」小時候經常聽到媽媽這麼炫耀著，她手上那已經有30年歷史的陳皮），配合滋潤補身的紅豆，煮來一大鍋的紅豆沙。每逢秋天時分，涼風輕吹，下課歸家，走到家門前，總迎來紅豆混合陳皮的香氣，如同媽媽先行派出紅豆沙，張開雙手迎接我的一樣。一股暖流直奔入心，久久不能散去，成了一道和媽媽相連的家常菜，一個暖心的記憶，教人思念的秋日味道。
有一回，心血來潮，我拿起了手機，拍攝一下媽媽煮東西的情況。媽媽看見鏡頭，彷彿以為是在拍電視台的飲食節目一樣，緊張得聲音振抖，一臉正經的，慢慢從材料介紹起來，偶然，還會聽到當時躲在鏡頭後的小幫手，即我，在旁亂入插嘴，誇張地強調紅豆沙煮來的香氣和美味，引得媽媽哭笑不得... ... 在疫情影響下，已經一整年沒有回家看看父母了，這些影片，如今顯得份外有意思，好讓想念媽媽之情（應該是思念她拿手菜的味覺之情多一點吧，哈）能藉著家庭影片，暫且用視覺來補償一下，那不能吃進肚子裡的空虛。
埋藏在味蕾記憶深處的故鄉味道，縱使經年累月也無法輕易戒除。— 摘選自洪俊彥《近鄉情悅 — 幽默大師林語堂的台灣歳月》
附上李媽私房菜食譜「港式陳皮紅豆沙」：
- 泡2茶杯的紅豆於水裡，起碼1小時。徹底清洗，瀝乾水份待用。
- 清洗陳皮，放進已經放有3湯碗半清水的鍋子裡面。
- 水煮沸後，加進紅豆。
- 先以大火煮15分鐘，後改以中火煮20分鐘。
- 20分鐘後，放進半茶匙的鹽和1片半的蔗糖，繼續以中火多煮10分鐘。
- 怕紅豆久煮不爛的話，可以煮前把它泡過夜，或是，清洗乾淨後，放冷凍庫裡，冷凍一個晚上。
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雞有雞味，菜有菜味，人有人味。
誰說菜沒有味道？玉米有它自己的甜味，跟紅蘿蔔帶草青味的甜味不一樣。只要你願意細意品嚐，咀嚼料理的每一口之間，感受到的不只是味蕾上的味道，還有生命力（轉化成我們身體的能量，滿足身體機能的需要），和生活的甜酸苦辣（一個要用心感受，才能體會得到的生活流動的味道。）
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