一起來喝酒吧，不過要先問一下是不是山東人

作為孔子的家鄉，儒家文化的發源地，山東是最注重禮貌的一個地方。俗話說沒有規矩不能成方圓，這樣的規矩讓人們在相處時感到更踏實，因為有所依循也有所依靠，山東人是出了名的重感情講義氣。

山東對於現在許多的台灣人來說，也是一個有特殊感情的符號，根據統計，台灣人中現在大約有150萬的爺爺奶奶爸爸媽媽就是從山東過來的，所以台灣人講規矩與重感情，可能也是因為血液裡有些基因吧！說到規矩與感情，除了待人處事的方式之外，飯桌的禮儀文化，也是一個特別好的體現。

說起飯桌的禮儀文化，因為山東人特別好客，有事吃飯沒是喝酒，總之最喜歡大家揪著朋友去吃個飯，但在飯桌上的座位安排、喝酒敬酒的方式，山東有一套的標準，馬虎不得。也因為我爺爺就是山東老兵，也趁著回山東的幾次機會，體驗了好幾把山東禮儀，來整理跟台灣的大家分享。

說到喝酒，山東真的不是開玩笑的，喝白酒的量海放其他城市，一如標題說的，在喝酒前先問問在座有沒有山東人，這有兩層意思，第一個是如果在座有山東人，那今天有很大的機會是不醉不歸了；另一層意思是我每次只要說也留著山東的血，那我也是只能不醉不歸了。

會寫這篇文章也是記錄一下，路過山東連喝兩天連倒兩天的台灣菜雞。

酒桌上的賓主、長幼之分都有規矩不能隨便，雖然很多時候也都是主人說了算，每個城市之間可能也會有些細緻的差異，但一般來說酒桌上，還是不偏離幾個主要角色：

主陪，一般就是主人，或是地位最高的人坐在主位上，坐在面對門口的居於中間的位置。

主賓，主陪的右手邊是主賓，就是要宴請的主要對象，是賓客中身份地位最重要的人。

副主賓，主陪的左手邊是副主賓，或是副主陪。如果是請客一方的人，就是副主陪，身份地位僅次於主陪，並與主賓相對應。如果是被請的一方，則是身份地位僅次於主賓的人。

副陪，主陪的對面叫“下首”，坐的是副陪，他的角色很重要，飯局的事情都是他在處理，也是副陪侍賓主雙方的溝通橋樑。

其他的賓客視人數情況還有分為三賓、四賓等等，不過相應的安排就比較靈活了，像我這樣年紀比較小的，通常都是坐在副陪的旁邊被招呼。

座位的安排還只是開始，喝酒的學問才是飯桌上的精隨，山東人對於喝酒可不是開玩笑的，不是開玩笑的意思是說，一方面除了說山東人喝久的量很多，另一方面也都有流程規矩。

等大家都坐好了，主人們會先幫賓客裝些飯桌，吃了幾口後，主陪就會拿起小酒杯，先＂帶＂三個酒，這裡很特別的說是用帶不是敬，是因為主陪的地位最高。主陪的酒桌上的人必須都要喝，有時候主陪興致高，可能就會帶完六口，如果興致高再加酒量大的時候，可能直接拿比較大的小壺當做一杯，直接喝乾。

說到喝乾，小口的喝跟大口的喝白酒，後勁的差異很大。不過還好山東的白酒不像是有些地方濃香型的，喝起來比較潤口，下嘴沒有那麼燒燙的感覺，在肚子裡溫溫的，冬天喝起來還是很舒服的。

主陪帶完酒後，換副陪敬酒，副陪要比主陪少敬一個酒，像這次吃飯，副陪大多都是敬兩杯，後面的三陪四陪再依次敬酒，所以在山東有一個說法，一次就是先＂七杯＂。

七杯過後才能结束集體項目。

在集體項目裡，客人不能單獨敬別人酒，跟著主人喝還有中間吃點東西，大家也都喝一樣多。等到主人一圈敬完，進行單獨項目，但主賓還不能說話，副主陪要先敬主賓，替主人盡東道主之誼，作為本地人代表，向主賓敬酒。主賓就是現場的酒靶子，沒話說的時候，敬他酒就對了，等敬完後，就接著敬他們的團隊，就是我本人。

酒量越好的人越是熱情，邊喝酒邊聊天，情緒氣氛越來越好。在這裡我最常聽到的就是我乾杯你隨意，因為自己是小輩的關係，不管怎樣為了表示禮貌，還是都是乾杯回去，為了這件事我還特別研究了一下，被敬的人也真的不能“隨意”，只能咬牙喝下去，否則其他人後面也就不好意思敬酒了，多少還是會有些破壞氣氛。

這也顯現山東人淳樸氣質，希望把最好的都留給客人，所以才形成了勸酒的習俗，啥也別說，多吃點多喝點，好的都給你！

被勸酒之前，要先說說敬酒的規矩，晚輩要主動向長輩敬酒，敬酒時要站起來，碰杯的時候，自己的要矮一點。通常要另一邊的人也會自己把杯子往矮的地方放，要記得用另一隻手把對方的杯子輕輕托高一點再碰杯。敬完酒要向對方說謝謝，如果雙方都站著，要請對方先坐下。

同輩人之間敬酒的話，因為自己很常是飯局中年紀最小的，比較沒有親身體驗，長輩是說，只要對上眼神，就隔著桌子舉一下杯“照一下”，或用杯子敲敲桌面，就都算是碰杯了。

倒酒的規矩是：要倒滿，也能體現倒酒人的水平：酒的水平面要凸出酒盃一點點——是個很有趣的物理現象——酒不滿，得罪人不淺。勸酒勸不下去的時候，地位高的人會親自給對方倒酒——這麼給面子了還不喝的話就太不給面子了。給別人倒酒是滿滿的好意，對長輩和上級更是不可忽視的尊敬。

一般山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算「大菜」，酒桌上叫「大件」。這麼重視魚主要是討個喜氣，「年年有餘」，一般上魚的時候，魚頭會沖著客人，表示對客人尊重。這個時候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是「頭三尾四」，然後大家一起吃魚。

宴席的最後，一般都是以一碗雜魚湯(把桌上的魚骨頭倒進湯裡)收尾，然後主陪、副陪紛紛做個總結，對今天美好的宴會來一場即興演講，主賓把酒盡歡，喝乾酒走人。

如果你還有意識的話。

各位朋友，我們山東見！