為什麼不要去連鎖咖啡店喝咖啡 兼談如何選一家好的咖啡店
閱讀時間約 1 分鐘
身為一個本格派的咖啡癮士，我盡可能不在連鎖咖啡店消費，原因無他：「我是付錢來喝咖啡，不是付錢來租座位」
一杯一百元的咖啡，到底咖啡成本佔多少？40%？35%？30%？真相可能比你想像的更下探，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》作者三ツ井創太郎研究了十種餐飲服務業態和成本模型之後，原來連鎖咖啡店賣的是咖啡，但品牌知名度卻是來自設法將店開在黃金地段。
連鎖咖啡店的食材成本率和人事費率的合計，也就是FL比率控制在50％
而關鍵的食材成本呢？居然超乎意料的比速食店還要低！
如果我們再嚴格把食材區分成「飲料（咖啡）」和「餐點」，那咖啡成本占比還要更低，你的一百元，不到三成用在豆子上，其他全貢獻給了店面租金和員工薪水。
所以回歸最簡單的選擇
想要好咖啡，遠離連鎖店
有人會問：「不去連鎖咖啡店，又沒時間沖煮、便利商店的又喝不下去，怎麼辦？」
我自己選咖啡店有很簡單的三不原則，「不選座落地段好的咖啡店」、「不選不自己烘豆的咖啡店」、「不選吧台前沒座位的店」。
關於這三不，我覺得又是另一篇可以寫的心得了。
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