方格子導讀｜起司很有事，讓你的人生多點意思

有一天，外國友人Michael興奮地問我：「妳想吃吃我做的Cottage Cheese嗎？」我說：「什麼？你自己做了起司？」他略顯得意地說：「對啊，我找到一家生產生乳的私人牧場，買回牛奶後加入一些檸檬汁，略微加熱，再把凝固的部分與乳清分開，瀝水，然後就大功告成了！」我看著他放在盒子裡的那些白色小碎塊，好奇地挖了一口，喔！吃起來口感還不錯呢，綿密且有脂肪香氣，原來新鮮起司這樣就能製成，那天Michael還真讓我開了眼界。

自從台灣飲食日漸西化後，牛奶逐漸成為大眾日常食物重要的一部分，這幾年，身為乳製品的起司，也因富含蛋白質與營養素，成為時下高蛋白飲食的主力食品之一。

你也對品嘗各式起司有興趣嗎？不知當你面對百貨公司超市起司專櫃裡的起司時，會有無法捉摸，不知如何下手的感覺嗎？那一塊塊外觀各異、顏色有橘有黃、質地看起來有硬有軟的起司，究竟是哪一款好吃，而且，為何種類會這麼多？老實說，以前的我會因不好意思請櫃員推薦，就默默飄過（多希望現場有個清楚的選購menu！）。有過這樣的經驗後，我開始希望自己能更了解起司，能讓我自信地向櫃員說：「請給我一塊xxxx起司！」

如果你也有著想認識起司的渴求，那方格子作者許昭晶，就是那位很適合在茫茫起司大草原中，為你我指點迷津的人。她曾赴法國學習起司熟成技術，擁有可貴的實作經驗，之後更獲得法國乳製品行業協會頒贈「法國奶酪鑑賞家」，是目前大中華地區唯一擁有這項頭銜的專業人士。

許昭晶在她所執筆的「起司很有事」專欄，將長期累積的知識，濃縮為淺顯易懂的文字，從乳源（QA｜2）、製程（QA｜4）談起，到保存撇步（QA｜16）、是否適合素食者食用（QA｜17）等，都在【起司QA】專題中清楚交代，讓不是生在阿爾卑斯山頭畜牧人家的我們，透過閱讀她的文章與精心搭配的照片，也能馬上建立起基本概念。

而當要開始朝「選購」起司的層面提升時，就得一篇篇細讀起司的八大家族分析了。好比是：

洗皮？這名稱究竟從何而來？起司皮是要怎麼「洗」？

因注入了青黴菌而擁有特殊外觀、味道也特別重，但它的風味如何呢？該去哪裡買？

還記得卡通裡常出現有孔洞的起司嗎？那就是硬質起司。別因它很常見就以為沒什麼了不起，其實它可是越老越值錢！

在一般超市最容易取得的片狀起司，就是融化起司的一員。然而它們的營養成分能匹敵天然起司嗎？標籤裡隱藏著什麼訊息？這篇可得好好讀讀了。

而讓CP值更上一層樓的是，許昭晶在【癮起司】專欄中，會推薦值得一嘗的起司種類，從該款起司的由來、特殊性，到如何品嘗其風味、怎麼選擇配搭的食物、如何烹調入菜，以及該如何保存等，都鉅細彌遺地分享，每看完一篇，也宛如是受到一場起司文化的洗禮了。

她的【起司美味】專欄，則帶大家認識國內外餐廳利用起司入菜的料理，相信接下來她會在這個專欄，帶來更多實用的資訊，就讓我們引頸期待吧！

起司是為了延長牛奶、羊奶等生乳保存期而出現的一種食物，與東北亞人製造泡菜的用意雷同。它從原料到製作、熟成隨時都處於「呼吸」狀態，會因外在環境造成外觀與風味的轉變，它們的存在，也似乎提醒著活在便利世代的我們，還是要記得珍惜糧食。

也因此，一旦起司包裝開封了，便是它逐漸老化的時候了。這時，千萬要記得許昭晶提醒的：「買回家，切了就快吃吧！」沒錯，這才是珍惜起司也寵愛自己味蕾的最佳方式，尤其當瞭解各式起司的製作，是多麼需要耗費功夫與細心呵護，更讓我覺得每一口都該好好品味，可別像我之前不懂，把Camembert康門貝爾起司冰到都長黴了，那可懊惱了！

撰文：Somewhere in time
責任編輯：小格編諾比