雞尾酒文藝復興（二）「Margarita」

美國雞尾酒的黃金時代，要回到1920～1933年的禁酒令時期。近來全球旋起一股「雞尾酒文藝復興」的風潮，調酒師利用現在的材料與技術，替禁酒令時期誕生，長久以來潛身時間洪流的雞尾酒挹注全新的生命力。

BAR TIMES參考「 2019年最受歡迎雞尾酒排行榜」，從前50名中揀選幾杯經典雞尾酒並分回探討。不僅會講解基本酒譜與做法，更會介紹經典雞尾酒的現代新樣貌。

第二回的主題是「瑪格麗特（Margarita）」。近年來龍舌蘭（Tequila）的人氣越來越高，而大家最熟悉的龍舌蘭調酒「瑪格麗特」也是一杯經典調酒。今天我們專程採訪六本木龍舌蘭專業酒吧AGAVE主理人佐佐木宗彥，一同了解瑪格麗特的歷史與魅力。

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The World’s Best-Selling Classic Cocktails 2019

「瑪格麗特的歷史眾說紛紜，其中以禁酒令時期誕生於美國中西部艾奧瓦州（Iowa）一帶的說法最有力。很意外對不對？瑪格麗特的發源地是美國而不是墨西哥。過去有種稱作『Daisy』的調酒型態，是在基酒中加入檸檬等柑橘類果汁、砂糖、紅石榴糖漿抑或白色柑橘酒或橘色柑橘酒調製而成。其中以龍舌蘭為基底調製的Daisy調酒，就是瑪格麗特。

Daisy是雛菊的意思，而Margarita在西班牙文中正是雛菊的意思。所以我認為瑪格麗特就是從Daisy這個字演變過來的。而墨西哥語中的萊姆念作『Li-mon』。之所以瑪格麗特不使用檸檬汁而是萊姆汁，或許也是從這裡來的。」

「未經過桶熟成的龍舌蘭在分級上稱作『Blanco（白）』。使用Blanco調製的瑪格麗特，帶有藍色龍舌蘭特殊的新鮮植物風味。和Taco、Tortilla等墨西哥特色食物特別對味。如果覺得味道太強烈，也可以再加入蘇打水。這麼一來口感更清爽，配餐也很去油解膩。

而入桶熟陳過的龍舌蘭，可依時間短長又分成Repasado、Anejo。酒色變成琥珀色，甜味放大，喝起來更醇厚。用陳年過的Tequila調製瑪格麗特，我會推薦搭配肉料理。歡迎大家試試看。」

・歐恩丹 Ollitas Blanco 65ml
・白色柑橘酒 30ml
・新鮮萊姆汁 30ml

・歐恩丹 Ollitas Blanco 60ml
・白色柑橘酒 20ml
・紅石榴汁 20ml

・歐恩丹 Ollitas Blanco 60ml
・白色柑橘酒 30ml
・新鮮萊姆汁 30ml
・西瓜 適量

以下為佐佐木先生調製「歐恩丹 Ollitas Blanco 瑪格麗特」的影片：

歐恩丹創立於1926年，是三大龍舌蘭酒廠之一，也是CRT（Consejo Regulador del Tequila，龍舌蘭酒規範委員會）創始成員。

「歐恩丹 Ollitas」系列產品是100％使用藍色龍舌蘭的頂級龍舌蘭酒，原料來自最高級龍舌蘭產地Jalisco州Tequila村的「龍舌蘭之丘」Tepecoste，水源也使用當地火山天然水。經過3次蒸餾，口感柔順得驚人，風味新鮮。不僅適合純飲，調成瑪格麗特也是很棒的選擇。

◎酒精濃度／35%　◎容量／750ml

協助採訪店家：AGAVE
◎地址／東京都港區六本木7-18-11 DM大樓B1F
◎電話／03-3497-0229
◎營業時間／一～四：18:30〜2:00 (1:30 L.O.)，五、六：18:30〜4:00 (3:30 L.O.)
◎公休日／週日、週一國定假日
◎座位數／70席 (吧檯區10席 / 桌區60席)
◎官方網站／http://agave.jp/
◎facebook／https://www.facebook.com/AgaveRoppongi/

原文網址：第二回 「マルガリータ」 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮