疫情下的烘焙時光

請她們做家事、協助作菜當然也不錯，只是最後大人都要在旁收拾(笑)，而中式菜餚因為都要水裡來火裡去的，小孩在旁也危險。後來我想到「烘焙」，基本上不脫離「攪拌」和「揉捏」，送進烤箱就不必擔心小孩燙到，對小孩來說，是既安全又有趣的活動。停課第一週，我就火速在高雄知名食品材料行「旺來興」網站，訂了一箱烘焙用品。我們先做了烘焙起手式的巧克力杏仁餅乾，麵粉加糖、奶油、泡打粉、巧克力粉、杏仁片，攪拌一陣，做成條狀，用保鮮膜包起來放進冰箱裡冷藏，再拿出來切片烘烤即可，從做到吃，可以消磨小孩一、兩小時的時光，而且自己烤的餅乾用料紮實，兩千當場就吃掉了，非常有成就感。

後來我們又挑戰了需要發酵的食物，做了麵包。我也沒有攪拌碗或塑膠盆什麼，直接拿電鍋的內鍋來用，似乎也可以。麵團放進酵母在常溫中發酵兩小時，又挪進冰箱裡低溫發酵三小時，就會整個膨脹起來，高雄的夏天炎熱，發酵很快。再拿出來揉搓，兩千很開心地做了一些奇形怪狀的造型麵包，後放進烤箱。麵包香四溢的午后，最讓人感到幸福，剛出爐的烤麵包也份外好吃。原來嗅覺和味覺，最能塑造出家的感覺。

只是做的過程中，深感發酵真是一件太需要時間的事，而且不管什麼事物的發酵都一樣。好吃的麵包，滋味豐富有層次，吃的是時間的氣味。問題是，大部分時候，我都懶得做那麼有深度的東西，只想簡單弄一些立即享受的甜品。什麼性格的人玩什麼烘焙，真的是從中又認識了一次自己。

所以又做了完全不用發酵的烤布丁。基本上和做蒸蛋沒什麼兩樣，只是加了糖和香草精、用烤箱烤。最烤驗心性的是在鍋子裡煮焦糖，鍋裡的糖水要煮很長一段時間才會冒泡，又不能離開鍋子，因為焦糖煮太久就太苦，看到糖水顏色一轉茶褐就要立刻倒進布丁模裡搖平，「火候」是焦糖布丁中最困難的部分──有什麼事物不是嗎?

自己加牛奶和蛋做的布丁，奶香蛋香濃醇無欺地繚繞唇齒間，此時會覺得市售的無奶蛋布丁都像政客的詭辯，所以偷換前提和概念，是不能取代事物的本然的。而多的布丁，還可以扣在刨冰上(我們也買了刨冰機)，做成刨丁的配料，我家姊姊就自行研發了香焦布丁煉乳刨冰，小孩在做冰做甜點的時候，真是創意無限。

最後我們參考《小雨麻的100道馬克杯料理，上桌!》，做了「心太軟馬克杯蛋糕」，蛋、奶、油、可可粉、碎核桃、巧克力兩至三塊，丟進馬克杯裡攪一攪，送進烤箱或微波爐即可。因為太方便做，太快速可以吃上嘴，又好吃，所以是滿「邪惡」的甜點。我對自己比較善良些，蛋糕裡完全不放糖，也一樣好吃。

但是烘焙過程中，要清洗和收拾桌面器具，如果媽媽又要負責煮三餐，真的是會累到直不起腰來。所以建議如果當天要做烘焙，早餐就吃點穀片或包子之類不用開火的簡單早餐，午餐或晚餐煮點水餃麵條等簡單的料理，並至少要有一餐要叫外賣，不然會累到吵架導致家庭失和，那就得不償失了!　甜點這種事，必須要有餘力和閒情才有辦法好好製作和享用，平常上班上學時很難有餘力，疫情時的幽閉和紛擾則使人很難有閒情。然而，不盡力勻出一點餘力和閒情，享受甜品，又怎能度過艱難幽閉的時光？

保持從容、餘力和閒情，是中年的我，最想修鍊的境界，這樣才有和藹可親的面容。想到張娟芬在《愛的自由式》的序言中寫道：「最好的事是和譪可親。」

我也非常認同，而這需要時間的烘焙，也需要烘焙的時間。