【品飲系列1】雅墨（AULTMORE)12年

在我還沒真正細細品嚐威士忌前，喝威士忌只分的出來順和不順口，辣或不辣。在查我之前常喝的威士忌時，發現過去喝的全部都是雪莉桶。所以很想喝喝看到底什麽是波本桶的味道。於是跑去朋友介紹的酒專，一間小間的商行，有個身型嬌小、熱情的年輕老闆娘。對於什麽都不懂的我，她介紹了這一支酒（心裡OS:她有辦法全部喝過嗎？），也給了不錯的價錢。那時侯還沒有打算寫威士忌的文章，但是東拍西拍，也拍了很多張的照片，整個當成要寫開箱文的感覺。

一直覺得雅墨的名字取得真好，聽起來充滿了文化的氣息。看到酒標就能感覺它想要傳達的神秘低調感，像軟木塞瓶蓋上的眼睛形狀，看起來像某個神秘宗教的圖騰。很多資訊我們能從酒標裡的文字就可以看出來，比如它是從1897年開始它第一次蒸餾的，而Foggie Moss就是酒廠所在的區域，也就是在斯貝塞區（SPEYSIDE)的凱思（Keith)鎮。而這個區域靠海，常有霧氣繚繞，Foggie Moss直接照字面翻譯就是霧和苔，增添了許多神秘氣息。鳥抓魚的圖標看得出來是在海邊，酒廠的圖標看起來就像在霧中。

酒標上很清楚的寫到natural color，意思就是沒加食物焦糖調色。所以每一瓶的顏色會不太一樣，由於是波本桶，顏色自然是比較淡，自然的色調反而讓它顯得與眾不同。好像淡淡的青草色，也忽應了酒廠用的水是經過了一大片的金雀花和石楠花過濾而成。

第一次嗅聞前，擔心不知道要怎麽形容味道。還先上網查一下她的味道，有網友說是茶香，看到還有點不相信。聞了以後，第一印象不只是茶香，而是光泉茉莉茶園蜜茶，還包括了蜂蜜的味道。當然波本桶經典的花果香也一定有的。

雅墨的原名Aultmore，蓋爾語（蘇格蘭傳統語言）念成Allt Mòr，也就是Big Burn，指的是附近的水源Auchinderran burn。(維基百科）經過了石楠花、苔蘚的過濾純淨，加上很罕見的不使用泥煤燻烤，因爲蘇格蘭威士忌很大的特色就是泥煤炭，只是用多用少，種類不同而已。雅墨的酒廠風格就是純淨、淡雅、細緻。也因為這種特色，它的定味就是調和威士忌重要的基酒，產量也不多。變成威士忌調酒師手中的私藏酒，平常不可能拿出來。而它的歷史多舛，經歷多次易手（有興趣可以参考文末聯結）。酒廠又躲在迷霧中，要喝到就只能在當地酒吧喝到，而且還要知道在哪裡，這很像我們現在常說的隱藏版。所以一直到2004年才第一次裝瓶，也就是12年單一純麥。一入口，可能是第一次喝波本桶風味，加上雅墨的淡雅細緻，而且酒標清清楚楚的寫著非冷凝過濾，46%，我還不太敢相信這是威士忌。（關於非冷凝過濾，之後有機會會再提到），茶的甘味帶著酒精味，後來有一點甘草和柑橘味，最後有蜂蜜味。輕酒體但有回甘的尾韻。就像它的定位，總是隱身在許多頂級酒商集團的調和威士忌中，不突出但又如此重要。像那種總是默默支持另一半的伴侶，也不搶鋒頭，她（他）的好，也就只有自己知道。這樣想起來，怎麽有點像我太太！

Aultmore distillery 維基

【酒誌全文】迷霧海岸的草食系　直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠 mirror media

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