防疫必備乾糧: 開心餅乾

當你在公車上看著滿車乘客全戴著口罩時，一時很難想像這竟是今日瑞士的常景。經歷過一年雖已不足為奇，但我畢竟正在見證一個史上前所未見的景觀，歷史性的一刻。回想去年初，歐洲人竊笑排拒東亞人用口罩防病毒的謬論，見人仍(故意)照親照抱。誰又預想得到今日路上行人已幾乎習慣性的手腕上圈著，下巴掛著一只口罩做隨時備用的動作？口罩和消毒液成了隨身攜帶品；戴口罩人不再被譏笑膽小，自我防護與保護他人已成目前基本世界公民守則。

今年五月中開始，歐洲在經過長期隔離及廣泛施打疫苗後，終見成果；瑞士重新開放露天餐飲，六月起餐飲界全面開放；而同時亞洲卻又開始出現新一波傳染高峰，疫情此起彼落真看不見盡頭。即使歐洲已漸解放，但這並不表示抗毒成功，只算是疫苗大量施打後，暫時鬆綁一下繃到快潰堤的士氣。再說，去年初夏我們也曾鬆綁過，但秋後算帳，第二波來勢更洶，聖誕新年春假幾乎都悶在家⋯已被關到怕了。歐洲雖已漸漸開放但隱隱然意識到新的變種病毒已在某些地方開始蔓延，可能再度席捲而來。想到這流行病竟可能成為常態變形發展沒完沒了，就令不少熬在家的人心情鬱卒。

今朝有酒，今朝醉，一解封，餐飲業的客人天天滿座來報復性消費。連最尊重勞工福利的瑞士，從去年起開始出現一些餐廳天天營業7/7，還不限制用餐時間並兼外賣外帶服務。今朝能賺多少就賺多少，未來無可預測，寧願工作也不願失業或關門大吉；生意人與其被迫倒閉，不如狂賺一攤以防備萬一又得隔離停業，再落入突然無收入的窘境。

防疫時期，日內瓦坊間最興隆的行業，除了超市民生必需品及五金店外，就是藥房；尤其這家有名的自然療法藥店: Pharmacie Eauxvives；除了賣成藥外，最夯的供應品是他們自製的配方；顧客為奪其精油草藥或獨家防疫配方而大排長龍。這種現象說明了不少人對現代激進的醫療政策及成藥的過度依賴，已漸產生質疑憂心與倦怠感。 尤其這次流行病毒的不可測，突變的速度連再高超的醫療科技也難堵住其擴散威力。對抗這樣看不見聞不到摸不著的病毒，一個小小市民除了躲避它外，唯一能做的就是多吃些補品來提升自我免疫力。難怪，養身心系列的產品在隔離期間特別夯。

在漫長的隔離警戒時期，雖然有免費電影音樂娛樂可享用，但悶在家也會悶出病，尤其對窩居公寓的人，缺乏戶外陽光空氣和實體社交，缺運動，吃外賣，作息無常，損身體還發胖，夠覺委屈。不管宅在家躲疫情或不得不出門工作，這時期因全力防堵病毒入侵，心思緊繃，無暇呵護內在焦慮的情緒。 如果自己已做到戴口罩，勤洗手；並已備齊物資: 口罩，消毒劑，肥皂，止痛退燒消炎麵粉麵條罐頭衛生紙等。不妨在等待病毒風暴中，給自己準備些能排遣鬱悶的安慰劑: 比如養身心美食，一種吃了會讓身體舒爽，精神放鬆的開口笑零食。

食物是窩居期間最重要的囤積求生物資也是不可缺的安慰品。如果能就地(廚房)取材自製一個簡單又便宜的健康點心，不但能享受吃的樂趣又能增強抵抗力；因為養生，吃了不會有罪惡感，反倒精神舒暢，心情好。在自家廚房與家人玩做餅乾喝下午茶或獨自享受都是美事一樁。

今天想與讀者分享一個歐洲的古老健康點心食譜: Biscuits de la Joie開心歡樂餅乾，一個既療癒又可口的心靈點心。這個做法簡易不費勁又便宜的食譜，只用不複雜又普遍能找到食料，需要量也不多，一次買來可做很久很多餅乾和其他醫療配方。

這個食譜的作者是遠自中世紀的聖賀德佳·馮·賓根修女(Hildegarde von Bingen, 1098年－1179年)。她是德國史上第一位女醫也是當今盛行的自然療法宗師。這位女修道院院長也被稱為萊茵河的女先知，她具有靈視能力而且精通各知識領域: 神學、音樂、詩文、哲學、科學、醫學、語言學、社會活動及博物學等。聲名遠播且歷久不衰，於 2012年受封為教會聖師。

食材:約三十片餅乾的量

A. 溼料

草飼奶油或 椰子油90 g

蜂蜜35 g

蛋黃2個

蔗糖或黑糖70 g

步驟: 低溫加熱溶解奶油，拌入糖和蜂蜜攪勻--熄火--加入蛋黃再攪拌均勻

B. 乾料

有機丁可小麥250 g

肉豆蔻6 g

肉桂 6 g

丁香 24個

步驟 : 大碗內放入丁可麵粉，拌入已磨成粉的三味香料或直接用現成的香料粉拌勻

做法 :

--把A 加入B 混合揉成麵糰，趕平成厚度約3 à 4 mm面皮之後，用餅乾模具壓出自己喜歡的造型； 比如若用約4.5公分長的心形模子可做出大約30 片餅乾

--放進180°C 熱度的烤箱盤烘培紙上中層約 13 分鐘即可

*麵團太濕的話可加杏仁粉增添風味。杏仁是含豐富的鎂 、鈣、蛋白質、纖維 、維他命E和植物固醇的美容保健食品。

*Youtube現代縮減工業製法步驟示範。若懂法文可參看其他視頻較正統。

在歐洲這些簡單的食材都是家常廚房必備品。知道如何搭配應用在食物上，就成了天然保健品，是目前很時尚的自療法之一。這些食材是經過聖賀德佳精心研究出的，她說這餅乾中的肉豆蔻和肉桂對神經系統很好，能增強注意力，腦力，感覺敏銳度；當神經結實心神穩固心情舒暢時，性格自會平衡發展發揮潛能。大抵看來，

斯佩耳特小麥: 又名丁可小麥（Triticum spelta）是麥類中的極品，它含有比一般小麥多12 倍的鎂，能鬆弛神經緊繃，其豐富的色胺酸是「快樂荷爾蒙」血清素的前體。這類小麥容易消化，對麩質不耐症的人是很好的選擇。

草飼奶油 : 能燃脂，維生素D可緩解抑鬱症狀；維生素A能增強免疫系統；維生素B12預防骨質疏鬆；維生素K助益預防癌症及冠心病。

椰子油:具有抗菌力，提高免疫力並預防心血管疾病；美容潤膚抗老化，抗氧化。

蜂蜜 :有益上呼吸道感染，抗菌且有益傷口修復，降血脂，美容又養顏。

粗蔗糖/黑糖 :史上最古老的甜味劑也是很重要的熱量來源之一，含鉀、鎂、鐵、葉酸等礦物質，促進代謝，健脾暖胃，風味十足。

丁香(Clove) : 舒解噁心嘔吐胃痛腹瀉，化痰，消炎止痛，除口臭；而且是舒緩牙痛及牙齦腫痛的妙方。

肉豆蔻 (Nutmeg) : 能舒解腸胃不適，消宿食脹氣，緩解緊繃肌肉，風濕痛和濕疹類皮膚過敏。聖賀德佳還說這香料吃了使人開心神定。

肉桂 : 健胃消脹氣，活血抗菌解熱止痛而且香味宜人。

這餅乾如其名讓你吃了身心舒暢精神爽，確實是很時宜的防疫點心。但，誠如聖賀德佳的告誡: 無論是做人處事甚或養身心都得以自我節制，均衡使用和守分寸為第一原則。凡是好的東西都會因我們不知節制的過量使用而適得其反，沒達到療效反而傷身。

Enjoy!