【泰國自由行】清邁Chiang Mai

清邁เชียงใหม่，人稱「北方玫瑰」，是泰國第二大城市，人口總數約180萬，位於海拔 316 米的平原上，被群山和郁鬱蔥蔥的鄉村所環繞，比首都曼谷更綠色、更安靜，為世界上最適合人居住的城市之一。

必訪指數 ★★★★★

◎ 位在泰北、有個四方形古城區。
◎ 蘭納王國，曾為獨立國家。
◎ 曾經被緬甸統治約兩百多年。
◎ 承襲西雙版納傣族人血統。
◎ 飲食口味為緬甸、寮國、中華料理等的融合。

【歷史】
蘭納王朝為獨立小王國、不屬於泰國，其國名在蘭納語อาณาจักรล้านนา，Anachak Lan Na中，意思是「百萬（畝）稻地」；老傣文文字，一直沿用到近代。後來衰敗被緬甸滅亡後，先成為泰國附庸國後，才被併入泰國成為清邁。

在中國元代，稱之為八百媳婦國，明代稱為八百，又有八百大甸、小甸之區別，清代常稱之為景邁、整邁。

1292年傣阮族人，庸那伽國王孟萊王 พญาเม็งราย,Phaya Mengrai 於清邁城建立，稱孟萊王朝，孟萊王朝建立了清萊和清邁兩座城市，與西雙版納傣族人民抗擊蒙古侵略者，使蘭納歷史上出現了第一次高峰。傣族後人爲了紀念他，把一部法典命名為「孟萊法典」流傳於泰國北部和西雙版納；至今蘭納主要人口至少有一半多的具有西雙版納傣泐族的血統。同時期的泰國為「素可泰王國」。

1558年，被緬甸東吁王朝所征服，稱緬甸王朝，從此由緬甸統治約兩百年。同時期的泰國為「阿瑜陀耶王國」即為大城王朝。

蘭納成為緬甸與暹羅軍(現今泰國前身)隊爭奪的國家、開始藩鎮時代。

1774年，同時期的暹羅吞武里王國的國王達信(中文名鄭昭)，從緬甸收復了清邁等地，由南邦王子Kawila管理清邁。之後緬甸曾三度入侵清邁，但都失敗。

1802年，由同時期的泰國為「暹羅王國」扎克里王朝的國王拉瑪一世，冊封Kawila為清邁國王，蘭納成為暹羅的附庸國、稱清邁王國。

1892年，暹羅正式將清邁併入版圖西北省、正式成為泰北。

【交通工具】

1. 雙條車

雙條車รถสองแถว, Songthaew，又稱宋條車，泰文สองแถว的意思就是「兩排」的意思，實際上就是小貨車的後斗改裝成有兩排座位的車子，上車處有踏板與扶手，可以直接站在車後(不上去後斗坐著)。

在市區內最常見紅色雙條車，只有紅色的才是隨招隨停、是沒有固定路線的，其餘顏色是由公家營運、有固定出發地與終點、是固定路線的。搭乘方式是，看到車招手、告知司機目的、司機OK後，即可上車乘坐，預設一次$30 人/THB。(千萬千萬不要主動問車費)！如果您的目的地點會使司機路線繞得太遠，也可能不接，畢竟司機需要衡量車上還有其他乘客。

雙條車也像嘟嘟車一樣可以包車、價格就須與司機討價還價。市中心車子真的很多討價還價不滿意就換人即可、他們習慣被拒絕的。從機場到市中心坐雙條差不多2人$160 THB。

題外話，如果人是在芭達雅，雙條車不管顏色、都是單一方向行走，只要車子停住或看到招手、或聽到司機叭你，就可以上去一人一次$20人/THB(一樣的是，千萬別問車費)。

2. 叫計程車/包計程車

在清邁，叫計程車也是個蠻熱門的交通方式，熱門到有計程車專屬的叫車網站與Line。在地人也會用打電話的方式叫計程車，能夠感覺得出，叫計程車、這樣的交通方式熱門度高於華欣、芭達雅、大城、合艾...。

可想而知，當地有支援Crab與Bolt，市區很容易叫得到、而且如果用Bolt能叫到車且2人以上乘坐的話，平均一人價格算起來時常有機會比雙條車便宜。

3. 2022/10 : 目前公車無營運。


【美食】

泰國菜有五大菜系，分別為泰國中原菜(集鹹酸甜辣於一道菜內)、首都菜、泰國南部菜、泰北-蘭納菜與東北-依善菜(Isan/Asean/อีสาน)，反映泰國五個地區不同的地理和文化。

正道地泰北菜色，口味較溫和、不是勁辣感，口味上單調少有層次、也是經常使用香料但只同時只會放1-2種、通常是重鹹和苦味，其中，苦味是使用新鮮食材或就地取材的藥草，比方豆豉片Thua Nao；鹹味則是受泰國中原菜、首都菜的影響，使用蝦醬與魚露為泰北料理提味。是經過緬甸、寮國和中國等多元文化融合、牴觸下的產物。

主食並非我們熟悉的泰國香米，而是透過蒸熟的長糯米Khao Neow ข้าวเหนียว，配飯用的菜餚，口味上以重鹹、酸和辣為特色，比方泰北咖哩，而長時間的烹煮手法也是泰北料理的一大特色之一。

1. 泰北咖哩麵 ข้าวซอย

Khao Soi(ข้าวซอย)泰北咖哩麵，一碗麵內會有兩種不同處理方式的麵條，一是浸沒在湯汁裡的是手工製作的雞蛋麵，另外是擺在湯汁上的金色麵條則是油炸過後的雞蛋麵。

因地域和歷史的因故烹飪方式和口味帶有緬甸料理的影子，是泰北多元文化融合下的縮影。泰北咖哩湯頭很濃郁，吃起來味道重鹹，帶點酸的口感，加入雞腿或豬肉片、雞、牛肉與燉到軟爛的肉和大蒜，湯頭十分下飯，上菜時會附上搭配紅洋蔥、青檸、乾辣椒和辣椒醬進行調味。

關於Khao Soi泰北咖哩麵的起源可以說是眾說紛紜，大部分的人認為咖哩麵的引進是歸功於中國雲南商隊 Jeen Haw族群在十六世紀時串連包括中國雲南、泰國北部和緬甸等地區的貿易路線，在二十世紀初Jeen Haw開始在清邁扎根，也帶來了以米製作而成Khao Soi，至今改成雞蛋麵，調味則是逐漸受到泰國中部、清邁當地的印度和緬甸族群等的影響，改使用椰奶與部分乾燥辛香料。

緬甸料裡Ohn-No Hkauk-Hswe 是椰奶中加入咖喱雞和小麥麵條，有著和泰北Khao Soi 相同意思、相近的食材。

吃咖哩麵時，大多店家會提供醃製鹹菜(像台式牛肉麵的酸菜)、檸檬和大蒜等作為配料，其中的醃製鹹菜是源自中華飲食。

◎評價不錯的泰北咖哩麵餐廳
Khao Soi Samerjai ข้าวซอยเสมอใจ ฟ้าฮ่าม
Kao Soy Nimman ข้าวซอยนิมมาน : 在清邁尼曼區
泰北咖哩湯麵 ร้านข้าวซอยแม่สาย (ป้านะ) : 城外西上 騎車5mins

2. 泰北肉末沙拉 Laap Muang (ลาบเมือง)

肉末沙拉本身是起源於中國雲南，泰北地區則是將其融合入多種香料、搭配肉末與新鮮蔬菜製作而成，部分泰北地區甚至會加入牛膽汁增加苦味。

Laap是由生或熟肉末為基底，料理中的調味與食材也會因為地區而有所不同，一般會使用動物的脂肪.皮膚.內臟.血.膽汁或胃液等食材與調味料(最多可達二十幾種辛香料與三十幾種草藥)混合而成，之所以被翻譯成沙拉，主要會是搭配生菜一起食用，生菜取決於地區或季節所生產的新鮮香草，用來綜合肉類的腥味。

◎評價不錯、有賣泰北肉末沙拉的餐廳
Laab Kai Meuang Phan Waen ร้านลาบไก่เมืองพันแหวน
Ruang Kong Larb เรื่องของลาบ ณ สันติธรรม

3. 咖哩豬.牛肉湯/緬甸咖哩滷肉 Gaeng Hunglay

起源於接近緬甸，Hunglay源自緬甸語 hin lay，有heavy curry的意思，在清邁餐廳中常稱之為緬甸咖哩 Burmese curry。

咖哩並不加入椰漿來調味、口感上較辛辣；豬肚或者牛肉塊浸沒在薑黃色的湯汁裡文火長時間燉煮，並加入大蒜和羅望子平衡油膩感，可以配上好幾碗飯。

◎評價不錯、有賣緬甸咖哩的餐廳
Galae Restaurant位在清邁、離市中心有點距離
Hom Duan 位在曼谷 BTS Ekkamai附近的泰北餐廳

4. 開胃菜拼盤 Nam Prik Ong น้ำพริกอ่อง

在泰北很常見，是一盤由泰式炸豬皮、煮雞蛋、炸豬肉餅和白菜、秋葵、茄子等，搭配季節蔬菜所組成的一道佳餚，這道料理的靈魂在於所搭配的醬汁，醬汁通常由西紅柿醬、豬肉末、碾碎的香料和辣椒加上蒜香和魚露混合而成。

5.炸竹蟲

竹蟲是泰北傳統野味，也是最常見的油炸昆蟲，竹蟲富含蛋白質、氨基酸、油炸後的竹蟲外殼香脆，內里柔軟，是泰北人最愛的美食。

6. 炸豬皮 แคบหมู

炸豬皮在泰國非常常見，每個地區都可以買到，吃船麵時時常搭配著吃。

泰北的豬皮油炸出來很蓬鬆，而且很酥脆、沒有豬皮的腥味，因此常會當作是如蝦味鮮、蝦片這樣的零食。

製作方式是把豬皮割下來、切片曬乾，然後再用大火油炸，就成了「炸豬皮」。

7. 泰北香腸 ไส้อั่ว

是種有酸辣的口感香腸，內容為辣椒、蔥等辛香料等與豬肉搭配製成；吃的時候用煎、烤的方式，好切塊再後搭配大蒜、辣椒、生菜一起食用，口味獨特！

8. 泰國酸肉

一般稱為Naem, แหนม，北部稱為 จิ๊นส้ม，亦稱酸豬肉 แหนมหมู，也是在泰國常常見到的食品。

主要是要以豬肉、肉皮、糖、鹽、蒜和辣椒，加以攪拌均勻，醃製後，包紮密封，經數天的自然發酵而形成特有的酸味肉紮。

吃法也很多，可用來當作菜餚中所配的食材，用於烤、炸、涼拌、煮湯或炒飯。

9. 涼拌活跳蝦 ยํากุ้งเต้น

將新鮮的小河蝦淘洗乾淨後，取1個碗倒入甜角汁、蒜片、檸檬草、生辣椒、紅蔥、檸檬汁、碎米、辣椒粉、魚露、香菜、蔥等攪拌均勻，把調味料倒入罐中，放入跳跳蝦，蓋上蓋子搖晃罐子至佐料均勻裹滿蝦身。

吃的時候小河蝦仍在跳動：挖一湯匙，加上酸酸辣辣的調味料，一同放入口咀嚼！曼谷市中心夜市也常見。

10. 剝皮青辣椒 Nam Prik Num,น้ำพริกหนุ่ม

以青皮辣椒為主，此種辣椒超級！

長條的青皮辣椒先燒烤去皮，放進泰式傳統的擂缽搗拌，再與蔥、蒜泥配料混合，整道菜充滿辣椒混合物，吃起來香辣過癮，非常適合愛吃辣的人。

11. 香蕉葉包蛋 KaiPam, ไข่ป่าม

香蕉葉包蛋，是一道不使用油而讓食物成熟的泰北菜，用香蕉葉包住蛋汁液食材，然後用炭火烤，讓食物熟透，這種烹飪法一般只用於香蕉葉包蛋。

12. 菠蘿蜜湯 แกงขนุน

這是一道在潑水節期間、泰國北部家家戶戶一定會吃、能帶來幸運的菜餚！

在潑水節、就是新年時，使用菠蘿蜜加入大蒜、蕃茄等蔬菜與肉類熬煮做成的一種湯。當地人認為菠蘿蜜ขนุน 發音音似 สนับสนุน 支持，吃菠蘿蜜就意味著人們在新的一年中能找到朋友的幫助，同時寓意著今年餘下的時間會充滿幸福。

◎其他在清邁評價不錯的餐廳

東北烤雞專賣店 10-17:00、城內西方

Its Good Kitchen (ครัวลำดี) 11-21:00四休、城內中偏西

The Salad Concept、城外西上

Khao Soi Khun Yai、城內上偏西

The Good View Bar & Restaurant Chiang Mai、城外東偏上

Coconut Shell Thai Food、城內東下

Lemongrass Thai Cuisine、城外東下

Kat's Kitchen、城內東下

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