【London隨食】Day 5 南肯辛頓的正宗英式料理

除了炸魚薯條、牧羊人派等傳統英式料理之外，還吃到了康瓦爾蟹

由於這天預定晚餐的餐廳位於南肯辛頓，便決定上午去參觀位在附近的倫敦自然史博物館，其實南肯辛頓這一區除了這間館藏豐富大名鼎鼎、號稱霍格華茲食堂原型的景點之外，兩旁社區的優雅地維多利亞風格建築、佈滿街道的綠帶尺度人性化之外，更有許多富有品味、具有各種生活提案概念的小店，雖然不是旅遊書上的景點，漫步其中卻更令人陶醉，值得花一下午閒逛挖寶喝咖啡。

Bumpkin在倫敦以傳統英式菜餚為招牌，得過包括米其林及許多旅遊書推薦，原本有三家店，其中一家已在2018歇業

之所以會想來吃英式料理，除了驗證傳說中的「英國沒有美食」、也順便了解一下什麼是英式料理，畢竟都來倫敦了，總該盡責地理解其飲食文化與社會的飲食消費慣習。

點了幾樣常見的傳統菜餚，這些菜雖然也或多或少地在倫敦、香港、···甚至台灣都有嚐過，還是想在號稱正宗做法的餐廳裡比較看看。最先上桌的一份帶有黑芝麻的小圓白麵包，麵包對剖後放上一小湯匙的魚子醬，意外地發現酵母、黑芝麻與魚子醬居然如此班配。接下來的是一瓶當地品牌的礦泉水，跟一道蘋果木燻鮭魚前菜，水質尚可，就圖喝個清涼，燻鮭魚油脂飽滿但燻香氣不足，幸好只有二小片，否則多來一片會讓人噁膩，倒是旁邊的大蘆筍配菜鮮甜可口。

不一會兒，侍者端來一盤頗有視覺震撼力的圓蓋大盤，蓋子打開，裏頭是這餐最期待的食材~ 康瓦爾蟹，康瓦爾蟹肉多味鮮聞名全英，會出現在標榜正宗英式餐點的菜單裡，雖合常理卻不常見，點的這道菜一般稱做Cornish crab dress，基本上就是水煮全蟹後，再把蟹肉挑出鋪在蟹殼裡出菜，而這餐廳把蟹肉做成二種吃法，一是水煮蛋白拌蟹肉，一是水煮蛋黃拌上蟹肉蟹膏(brown meat)、生菜絲(見插畫圖示)，二者都以微酸的美乃滋作為黏著劑，然後再附上薄荷碗豆醬與塔塔醬，蟹肉風味濃郁鮮美，果然名不虛傳，有沒有加上水煮蛋沙拉其實不影響美味，只是顯得不那麼單調罷了，其實若是拌點帶辣味的咖哩粉，絕對更加活潑有力(不過這就不是正宗英式了)。

第一次品嘗英格蘭產的紅酒

蟹肉尚未磕完，炸魚薯條與牧羊人派攜手一瓶英格蘭產的氣泡酒一起到來上桌。薯條依然是簡單的迷迭香鹽味，炸魚雖然是用了真的鱈魚，比起其他魚類的口感好了一些，但炸魚就是炸魚，沒有特別過人之處，感興趣的是牧羊人派跟那瓶英國產的氣泡酒，牧羊人派由下層的燉肉與上層的馬鈴薯泥各佔50%組成，是十八世紀中後期鄉村人家的主要澱粉來源之一，在上個世紀的九O年代之前，牧羊人派有嚴格規定是需要用羊絞肉做成才行，用牛絞肉做成的派，叫做農舍派Cottage Pie，之後因全球觀光盛行與經濟因素，而逐漸讓用各種肉如雞豬牛肉做成的燉肉，只要上層覆蓋一層厚厚的馬鈴薯泥便也通稱是牧羊人派了，不過即使現在，還是可以在許多傳統小餐館、市集攤位上、甚至在哈洛德百貨的美食街裡看到標為農舍派的料理。

可惜這裡的牧羊人派沒有用羊絞肉，只是簡單的番茄洋蔥燉牛肉，單純嚐來很是無趣，好在馬鈴薯泥調有奶油(butter)與雞高湯、配上最上層焗烤的優質切達起士，蓬鬆純淨、彷若靜默在柔和安寧的午後丘陵草原之中，此時，嗯，那個牛燉肉真的很多餘。Nyetimber是英國九O年代才開始的酒莊，因為土質與法國香檳區相似，一開始就專攻氣泡酒(就是香檳的釀造法)，台灣偶而也會看到這個酒莊的氣泡酒，但因為價格與許多法國、義大利、美國的優質氣泡酒差不多，酒客們當然多會直接跳過英國酒的選擇，自己也是到了這裡看到酒單上的推薦，才願意點來試試。

這瓶經典款(Classic Cuvee)的氣泡酒由夏多內、黑皮諾混釀，看到這樣的配方，確實有歐陸氣泡酒的美學韻味，淡金色的酒液、帶有杏仁、酵母與少許熟蘋果肉的香氣，想像中推測應該與已經吃完的蘋果木燻鮭魚很搭，可惜目前桌上的派啊、炸魚啊，卻一點也沒有加乘效應，就是清清口、長長見識囉。

期待後天的米其林一星義式餐廳，啊，終於吃完英式料理了。

這裡既然提供康瓦爾蟹，黑板的推薦上會出現康瓦爾雞肉派Charter pie也不是什麼令人意外的事，這是由派皮上下四周全包覆的派，值得嚐試