你會用什麼來激發生活的熱情？

是生命的感性？實踐的理性？社會的責任？還是道德的良心？

在這家餐館裡的，是足夠的味，與認真的態度



餐館取名為「小料理」，有日式的佃煮、法式的紅酒燉牛肉、義式的炙小卷、港式的炸餛飩、台式的紅糟排骨、櫻花蝦滷肉飯、歐陸的煙燻豬心. . . 綜合起來就是日常小餐館裡

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佳居門食習錄的沙龍

櫻花蝦

料理

滷肉飯

日常

紅酒

牛肉

豬肉

以熱情擁抱日常的料理  台中  豬肉榮小料理

沒想到這次來新加坡，卻在許多的賣場、地鐵站裡，發現寫著 Min jang kuem 的精緻點心店，這名字用台語唸起來，就是 免煎粿（貴），這些免煎粿店隨便一家都提供至少6種口味，今天從Tanjong pagar 地鐵站出來，買了焦糖脆餅口味，紅豆椰奶茶，當成一日五餐中的小晚餐

國際

地鐵站

肉包

紅豆

包子

新加坡

花生

熟食

美食街

綠豆

值得品嘗的新加坡古早味  免煎嗲、包子、與中式涼水

風土是一地一域的人文地理，鮮明一點的，就會形成特色，但也就只是特色，比如全台各地的老街都有其自身相近的特色，旗山是香蕉、玉井是芒果、彌陀是虱目魚、萬欒是豬腳. . .

日月潭有山湖物產，可惜大多成了乾貨輔料，有原民人文，也只能獵奇淺嚐，遊客們買的是蛋捲與炸馬鈴薯片，風土特色的意味，最多的，還是風光

政治與評論

特色

日月潭

人文

馬鈴薯

金牌

虱目魚

食材

風土是需要水土加風格  日月潭金牌料理

在新加坡嚐過一些叻沙、娘惹菜後，在台灣遇到叻沙，就比較能更客觀地品味與理解叻沙

娘惹菜發源於16世紀海上絲綢之路時，廣東福建料理經過幾百年與東南亞菜系的融合，早已成為風格鮮明獨特有趣、充滿活力的菜肴文化，特別是在新加坡，常能發現既是中菜脈絡、南洋傳統、卻又富有歐美飲食元素的料理

這家在台北、來自

馬來西亞

東南亞

百年

福建

真實道地的叻沙麵  台北 面對面馬來西亞麵屋

不用湊齊10個人吃合菜，一個人也能有享用合菜的愉悅感，這是好的中式定食餐廳該有的標準

「中式定食」的商業模式在過去二十年來不斷在市場裡優化，最近這幾年，趁著飲食文化商品的國內外浪潮，總算是完成商品化的過程，連米其林都來讚聲

中式定食的價值其實就是其成為消費商品的內容，比如個人主義的成熟、自我覺醒

合菜

商品

主廚

洋蔥

米其林

台中

個人定食也能享有合菜的愉悅  台中禾作中式定食

這餐廳的台菜，不是現下流行對台菜的詮釋、解構、味型探討、歸納演繹，而是懷舊與審視，但老闆也成長於台灣呀，為何元紀的台菜是這個樣子？難道台菜的品味有新舊文化、或社會頂層與底層的差異嗎？
嗯，首先，一家高檔餐廳料理的最終呈現，是主廚、老闆、與消費者三方角力的結果，

台菜

米其林一星

美食家

經驗

餐廳

消費者

老闆

無法安頓身心的台菜  台中米其林一星 元紀

這家noodle cafe是人氣義大利麵Pastio餐廳的姊妹店。Pastio 的義大利麵似乎很少以義大利的真實道地被討論，卻無礙吸引超旺的人氣，可見在消費經驗當道的現在，所謂的真實 / authentic (同一性)，是由當下的經驗所掌握，符旨是流動的意義，當主流消費群認定你是義大利味，你就是義

義大利

鮑魚

人氣

融合真實義味、時尚與主流消費  台北Pastio noodle cafe

這家2024才開幕的喜鵲，主廚是一位大鬍子的紐西蘭籍廚師，以其無國界的料理風格，散發著澳洲咖啡館的時尚與活力，無疑地便包含美食體驗所應具備的認知與探索行為，喜鵲的料理乍看似乎沒有脈絡(嗯，就說是無國界囉)，卻又能恰到好處地以某種文化菜系為主，另一種文化的菜系為輔，既單純熟悉、又充滿驚奇的探索

體驗

咖啡館

黑胡椒

文化

紐西蘭

美食

社區

展現文化深度的無國界料理  新加坡喜鵲Magpie餐廳

「熟食中心」是到新加坡旅遊，解決一日三餐的最佳選擇之一，熟食中心是很像夜市、市場的地方，且常常會與生鮮或生活市場位於同一棟建築物裡，這是新加坡政府城市與集合住宅的整體規劃，將一些原屬於街邊店形式的餐飲小店，安置在熟食中心的建物裡，因此熟食中除了遍佈各個地鐵站、交通點，也內存在許多傳承幾十、近百年的老

海南

建築物

米粉

傳統

新加坡的熟食中心

新加坡這二天整天大雨，若出門在市區活動的話，還有許多廊道可供避雨行走，但今日午餐的地點；登普西山，卻是在一片綿延的小山丘上，登山路只有山道，沒有廊道，無奈，只能在大雨滂沱中，踏著湍流的登山步伐，走上登普西山，今天，要來品嚐全球第一家精緻的娘惹菜餐廳


蘿蔔糕

登山

大雨

米其林一星娘惹菜  新加坡Candlenut

Fine dining粵菜? 不，是櫥窗式粵菜，台北「 Junto 同」粵菜酒吧  

現代小型獨立中餐廳的商業模式  台北「宋朝」中餐廳

變平庸了   高雄皇豪中餐廳