佳居門食習錄
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由新到舊
你會用什麼來激發生活的熱情？
是生命的感性？實踐的理性？社會的責任？還是道德的良心？
在這家餐館裡的，是足夠的味，與認真的態度
餐館取名為「小料理」，有日式的佃煮、法式的紅酒燉牛肉、義式的炙小卷、港式的炸餛飩、台式的紅糟排骨、櫻花蝦滷肉飯、歐陸的煙燻豬心. . . 綜合起來就是日常小餐館裡
沒想到這次來新加坡，卻在許多的賣場、地鐵站裡，發現寫著 Min jang kuem 的精緻點心店，這名字用台語唸起來，就是 免煎粿（貴），這些免煎粿店隨便一家都提供至少6種口味，今天從Tanjong pagar 地鐵站出來，買了焦糖脆餅口味，紅豆椰奶茶，當成一日五餐中的小晚餐
風土是一地一域的人文地理，鮮明一點的，就會形成特色，但也就只是特色，比如全台各地的老街都有其自身相近的特色，旗山是香蕉、玉井是芒果、彌陀是虱目魚、萬欒是豬腳. . .
日月潭有山湖物產，可惜大多成了乾貨輔料，有原民人文，也只能獵奇淺嚐，遊客們買的是蛋捲與炸馬鈴薯片，風土特色的意味，最多的，還是風光
在新加坡嚐過一些叻沙、娘惹菜後，在台灣遇到叻沙，就比較能更客觀地品味與理解叻沙
娘惹菜發源於16世紀海上絲綢之路時，廣東福建料理經過幾百年與東南亞菜系的融合，早已成為風格鮮明獨特有趣、充滿活力的菜肴文化，特別是在新加坡，常能發現既是中菜脈絡、南洋傳統、卻又富有歐美飲食元素的料理
這家在台北、來自
不用湊齊10個人吃合菜，一個人也能有享用合菜的愉悅感，這是好的中式定食餐廳該有的標準
「中式定食」的商業模式在過去二十年來不斷在市場裡優化，最近這幾年，趁著飲食文化商品的國內外浪潮，總算是完成商品化的過程，連米其林都來讚聲
中式定食的價值其實就是其成為消費商品的內容，比如個人主義的成熟、自我覺醒
這餐廳的台菜，不是現下流行對台菜的詮釋、解構、味型探討、歸納演繹，而是懷舊與審視，但老闆也成長於台灣呀，為何元紀的台菜是這個樣子？難道台菜的品味有新舊文化、或社會頂層與底層的差異嗎？
嗯，首先，一家高檔餐廳料理的最終呈現，是主廚、老闆、與消費者三方角力的結果，
這家noodle cafe是人氣義大利麵Pastio餐廳的姊妹店。Pastio 的義大利麵似乎很少以義大利的真實道地被討論，卻無礙吸引超旺的人氣，可見在消費經驗當道的現在，所謂的真實 / authentic (同一性)，是由當下的經驗所掌握，符旨是流動的意義，當主流消費群認定你是義大利味，你就是義
這家2024才開幕的喜鵲，主廚是一位大鬍子的紐西蘭籍廚師，以其無國界的料理風格，散發著澳洲咖啡館的時尚與活力，無疑地便包含美食體驗所應具備的認知與探索行為，喜鵲的料理乍看似乎沒有脈絡(嗯，就說是無國界囉)，卻又能恰到好處地以某種文化菜系為主，另一種文化的菜系為輔，既單純熟悉、又充滿驚奇的探索
「熟食中心」是到新加坡旅遊，解決一日三餐的最佳選擇之一，熟食中心是很像夜市、市場的地方，且常常會與生鮮或生活市場位於同一棟建築物裡，這是新加坡政府城市與集合住宅的整體規劃，將一些原屬於街邊店形式的餐飲小店，安置在熟食中心的建物裡，因此熟食中除了遍佈各個地鐵站、交通點，也內存在許多傳承幾十、近百年的老
新加坡這二天整天大雨，若出門在市區活動的話，還有許多廊道可供避雨行走，但今日午餐的地點；登普西山，卻是在一片綿延的小山丘上，登山路只有山道，沒有廊道，無奈，只能在大雨滂沱中，踏著湍流的登山步伐，走上登普西山，今天，要來品嚐全球第一家精緻的娘惹菜餐廳
