韓國美食-汝夷島花蟹堂的醬蟹

醬蟹是韓國五大海鮮美食之一，也是我們這一次去到首爾想要嘗試的經典名菜。這道菜在台灣雖然有，但也不知道是否道地，所以我們這一次去韓國，就想要一嚐這道美食，吃吃看道地醬蟹的味道到底是什麼樣子。

不過韓國首爾的醬蟹有好多間，大瓦房、真味食堂、花蟹堂都是網友推薦的名店，也是在米其林必比登推薦上赫赫有名的。

在搜尋了一些資料之後，我們發現花蟹堂與真味食堂所提供的小菜當中，有兩種海苔，除了常見的麻油海苔之外，還會提供另外一種綠色的海苔，稱為「滸苔」，聽說是高級料理餐廳才會拿出來的小菜之一。 

出來玩嘛，總是希望可以多解鎖一些體驗。所以我們就根據我們的行程規劃，選定了花蟹堂作為我們這次體驗醬蟹之味的地點。

花蟹堂

花蟹堂位於汝矣島，從國會議事堂站出來，步行大約10分鐘左右的腳程。店面不大，位置也不是很明顯，如果跟著導航走，可能會不小心走過頭，這個時候回頭看，就可以發現店面了。

因為我們韓語不是很厲害，所以無法預約，為了能夠吃到美味的醬蟹，我們是採取一開店就上門的方式，所以大約11點開店就到了。這個時間店裡幾乎沒什麼人，直到將近12點的時候，人才越來越多。

花蟹堂的菜單很簡單，只有提供兩種：醬蟹套餐跟蒸石斑魚乾，不過我看大家都是點醬蟹套餐，石斑魚好像沒什麼人點。醬蟹基本上是一個套餐一隻全蟹，如果想要多吃，也可以加點。

我們坐定，點餐之後，服務生就會先拿熱茶與冰水過來，然後開始上餐具、小菜、蒸蛋、石鍋飯，最後是一大盤的醬蟹。如果擔心沾手，店家還會貼心的準備塑膠手套可供使用。

如果是第一次吃醬蟹的生手也不用擔心，服務人員多少懂一些英文，會協助你面對桌面上這一大堆的小菜與螃蟹。

開吃

看其他人在網路上的介紹，我們也嘗試了幾種品嘗方式：

第一種：直接嗦

就是直接把醬蟹拿起來往口裡送，把蟹肉吸出來。螃蟹是在生鮮的情況下花時間浸漬在醬汁裡面，所以蟹殼已經不是很硬，可以擠壓，蟹肉會在擠壓過後直接進入口中，口感軟滑，帶有一點點海鮮腥味。

花蟹堂的醬汁調味並不重，應該是昆布、淡醬油再加上水果汁下去敖煮出來，鹹中帶點回甘。蟹肉中淡淡的海鮮腥味與醬汁的味道混和在一起，再加上濃郁的蟹黃，這味道真是令人上頭。

這種方式可以吃到醬蟹本身的味道，但是如果都是這樣的吃法，吃到後面還是會覺得膩口。而且韓式料理本身好玩的就是可以自己組餐，所以第一口嚐過原味之後，接下來就可以玩各種花式組合了。

第二種：海苔蟹肉飯

在吃過醬蟹本身的原味之後，我們就開始玩搭配。醬蟹有一種稱號為「盜飯賊」，這就說明了醬蟹與飯是非常合拍的。把醬蟹肉擠出來之後，再與適量的飯攪拌，鹹甜的醬汁與軟滑的蟹肉扒在飯上，這樣的醬蟹飯就已經很好吃了，如果再放在海苔上一起入口，隨著咀嚼，海苔的酥脆與濕潤的飯混在一起，海苔上的麻油香氣會稍微壓制醬汁裡的海鮮味，真的會好吃到讓人搖擺身體。

但別忘記了花蟹堂的海苔有兩種，一種海苔是常見的韓式海苔，深紫色，入口有麻油的香氣。而另外一種是綠色的滸苔，這種海苔應該是某種海藻乾燥壓制而成，海苔本身接觸到水份就會軟化，吃起來有點在吃海草的纖維，風味上有一股海潮香味。

這滸苔單吃真的沒什麼，但跟醬蟹和在一起吃，卻能帶出像海的風味。用滸苔包蟹飯入口，海苔的海潮味與醬蟹的海味結合起來，嘴巴裡好像誕生了潮間帶。就好像在海邊的礁岩區，有螃蟹跟海草生存的地帶，那裏的空氣就在嘴巴裡展現出來。海草軟化散開的纖維感跟飯混在一起，也增添了些不同的口感和趣味。 

這種搭配與另外一種海苔相較起來，會比較凸顯醬蟹的海鮮腥味，風味表現會比較明顯一點。小P比較喜歡韓式海苔，我自己個人則蠻喜歡滸苔的味道。

第三種：蟹殼飯

這一品主要是在品嘗蟹殼裡面的腺體，不過別聽到腺體就覺得噁心，其實醬蟹裡的蟹黃，也是腺體的一種。

醬蟹蟹殼裡的腺體已經被醬汁給浸透，此時用筷子探入蟹殼的邊角，把腺體撈出來，然後拌上米飯，也是絕品。

蟹殼腺體的海鮮風味比較重，味道比較鹹，腥味也會比蟹肉多一些，不過與飯混和一起入口，這味道就變得可以接受了。

這拌飯單吃風味已經很足，而如果要搭配的話，我個人推薦可以加上韓式海苔與小魚乾。海苔裡的麻油香氣可以稍微緩和腥味，而小魚乾超微甜一點的調味，也可以讓蟹殼飯的味道多一點層次。如果喜歡風味重一點的人，配上滸苔也是可以的。

關於花蟹堂的食物

醬蟹本身

醬蟹畢竟是生食，所以我們很擔心醬蟹本身的處理是否到位，這一點花蟹堂倒是沒少用心。醬蟹本身處理得非常好，腥味非常非常的淡(畢竟是海鮮，不敢說完全沒有)。蟹肉腮腺有被清乾淨，吃起來也沒有什麼細沙之類的殘留。

而且花蟹堂的蟹是店家精心挑選過的，除了大小斤兩要夠之外，每隻都必須有飽滿的蟹黃才行。

調味的部分，聽說花蟹堂的醬蟹味道比較清淡，我們吃起來也的確如此。清淡的調味讓花蟹堂的醬蟹可以單吃，不會吃兩口就覺得滿嘴料汁味道。然而清淡歸清淡，該有的鹹、甜調味還是足的，所以拌起飯來再搭配小菜，還是很好吃。

滿滿的蟹黃

配菜

醬蟹堂提供的小菜味道也是比較清淡系的，泡菜、馬鈴薯、醃茄子味道都不會太重，只有紅色的拌花枝與小魚乾調味比較重一些。特別的是海苔有提供韓式海苔與滸苔兩種，讓醬蟹可以多呈現不同風貌。

韓式蒸蛋聽說有加一點醬蟹的料汁，不過實際吃起來非常的清淡，吃不出料汁的味道，應該只是提個味而已。

而配菜中的一道湯品，讓我感受到花蟹堂的貼心。

開始上菜上到石鍋飯的時候，服務人員會協助把石鍋飯中較為中間位置、濕潤的飯挖出來，放在碗裡供食用，然後把熱水加入石鍋中去浸泡沾在鍋上的鍋巴，變成一道「鍋巴湯」。

這道湯服務人員有囑咐要泡上一陣子，等到最後再把鍋巴刮下來，和湯水一起食用。不過這一道湯完全沒有味道，與其說是湯，不如說就是有飯的白開水而已。

後來我去查了資料，發現這道鍋巴湯在中醫的角度有運脾、消食、止瀉的作用。我想這主要是因為醬蟹本身是生食，而且性寒，對於大多數不常吃生食海鮮的人來說，容易造成腸胃不適。因此店家才會在套餐中提供這道湯品，在吃完醬蟹之後幫助消化，穩定腸胃。

我個人的整體感受與觀點

花蟹堂作為醬蟹專賣店，果然不負盛名，醬蟹好吃，味道清淡有味但不膩口，且沒有腥味。配菜算蠻多樣的，味道也各異其趣，兩種海苔可以給醬蟹帶出不同的風味，讓我難忘，而最後結尾的鍋巴湯，也默默地減輕了身體的負擔。

服務人員很貼心，會盡量協助我們用餐，補充小菜。而且可以用英文溝通，對我們來說非常友善。

我與小Ｐ在這裡享受了一頓很美好的午餐，雖然這家店的地理位置相對比較偏遠了點，不過如果有機會再回到首爾，我想我可以不辭辛勞再訪一趟。