【京都，無水不成「京」】

為了三年前，在伏見燒烤名店「鳥せい」店鋪旁，不經意發現的那一口清冽甘甜 ～「白菊水」(喔，原來這是伏見七名水之一啊！)。

我們從此愛上了京都的水，雖然市區裡的”自來水”生飲就已經很好喝了(水源其實是引自琵琶湖水)，但在散步遊歷時已開始習慣帶著空瓶，一路汲取京都名水。

不但消除了散策時的口渴乏累，也不忘晚上多帶一瓶泉水回飯店泡茶、沖咖啡，為一天的遊興增添了不少樂趣。

銅駝會館旁的這口水井，其實是一處不見經傳的地下水源，但在社區居民眼中卻是重要的取水處。

不同於其他位於神社裡的泉井，取水時間有寺方的限制，這裡卻是24小時，但是別忘了要投一點零錢作為管理養護的費用。

在”京都人的私房雅趣 ～ 木屋町珈琲夢譚篇”，提到這裡的水純凈柔軟、回味甘甜，是最能提升咖啡品味，連茶道宗家也不得不佩服的一口井。

京都人與井水，有著無法分割的深厚情感 ～

平安京建都已超過一千二百年，水資源卻依然源源不絕。京都盆地西、北、東三面環山，山脈湧出的泉水潤澤大地，而地底深處的不透水層，也蘊藏著不遜於琵琶湖的豐富水脈。使得京都處處都有名泉，儲存了大量純凈、無雜質，口感滑順的天然軟水，依舊源源不斷的湧出，滋潤著京都人的喉嚨。

而這畦清澈甘甜如同神明賜與的泉水，既靈且秀，於日常生活飲用之外，也造就了京都人的「名水崇拜」。

在京都眾神社裏流淌的汨汨泉水，因不同的參拜目的，被冠以種種具有神奇功效或福澤功德，而被稱作「名水」。

如市比賣神社裡的”天之真名井”，據說擁有神秘力量，喝過之後默禱就可以實現一個畢生心願。

錦天滿宮裡的錦の水，考生喝了能夠增長智慧；而八阪神社的祇園神水，更是能夠消災解厄、病氣去除。

飲用這些京都名水，本就是一件極其愉悅的事；清涼灌頂、沁人心脾，在參拜神明、訴說心願後飲用的當下，感覺身心靈都被淨化，自然更堅信已得到被祝福的加持與應允。

柏井壽在《一個人的京都四季遊》裡，也提到「無水不成”京”」，京都好水成就了京都的文化與風情！

就拿茶道來說，櫻之旬、楓之季，點茶人的心意與品茶人的心情，都在這當下凝結成一輩子難得再遇的機緣，賓主怎能不各盡其誠心。

這就是茶聖千利休所強調的「一期一會」之茶道初心。

而能讓茶道藝術昇華精進的關鍵，就是好水。因此千利休以降，茶道著名的”三千家”都將宗派本家置於京都，就是因為這塊出好水的福地。

京都三名水之一的「醒ヶ井」，知名茶人如武野紹鷗、織田有樂齋，還有千利休，都愛用醒井之水泡茶。

但據說就是因為當年挖了阪急地鐵而被斷了水脈，從此醒井突然乾竭了。不論真相是否如此，從此京都的地鐵就只有烏丸線、東西線而不再擴建，恐怕也是為了保護珍貴的地下水脈，以免重蹈醒井斷水的憾事。

水質的影響也反映在「京料理」上 ～

橘逾淮而為枳，柏井壽也提到，京都有名的高級料亭陸續進駐東京後，即使料理人的風格、食材、器皿都源自京都，但菜餚的風味卻已變調。

因為「高湯」是京料理的靈魂，京都自來水的硬度為42，而東京自來水的硬度卻是60，反映在熬煮高湯的細膩時就有天壤之別！

呵呵 ～ 我想至少要有米其林評審們的絕對味覺，才能品評的出這些食物的纖毫差距。

不過我相信好水才能出好蔥，像是與京料理非常絕配合拍的京都"九條蔥"，不論是搭配拉麵, 丼飯, 鍋物還是壽喜燒，脆甜微辛的風味，總會是我再次造訪京都的好理由。

其他像京都和菓子、京酒、京野菜、京豆腐，我們這幾趟旅程所品嘗過的京都名物，做工精細、滋味淡雅細緻，除了老店師傅們代代相承精進的手藝外，讚絕的滋味必定也要歸功於京都之水吧！

走進祇園旁的咖啡店，選了個向陽的座位將自己深埋在沙發裡；輕啖了一口醺香的咖啡，望著窗外枝頭的粉櫻，冥想發呆。

這杯汲取自京都千年地脈下的甘甜，不知洗滌過多少歷史沉積！是否也在哪一個時空，也曾撫慰過某個旅人的心？

#京都無水不成京