磅蛋糕食譜大公開！掌握製作技巧與推薦做法，零失敗關鍵一次看

磅蛋糕

你在尋找完美的磅蛋糕食譜，還是想解決磅蛋糕製作失敗的原因呢？本文將分享磅蛋糕的由來、製作技巧及常見問題。此外，我們還會介紹coco.Brownies 可可布朗的人氣磅蛋糕口味，包括檸檬和香橙磅蛋糕等。無論你是甜點初學者還是美食愛好者，這篇文章都將是你的理想指南！

磅蛋糕的歷史由來與特色

磅蛋糕起源於 18 世紀的英國，當時因缺乏精準的烘焙測量工具，其食譜設計以簡單易懂著稱。英文名稱「Pound cake」源自其配方，每種主要食材均使用一磅，這種等量配方易於記憶且方便製作，特別適合家庭主婦。

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不同的磅蛋糕口味

磅蛋糕以其百搭的基底風味聞名，其中檸檬和香橙磅蛋糕尤為經典。檸檬磅蛋糕以清新酸甜的滋味與濃郁的奶油質地受到喜愛，而香橙磅蛋糕則以其獨特的柑橘香氣擄獲人心。在coco.Brownies 店中，這些經典口味被重新詮釋，並製作出更多的創新口味選擇，不論是搭配咖啡或茶，都是完美的下午茶點心組合。

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磅蛋糕食譜大公開！手把手帶你完成人生第一個磅蛋糕

想自製磅蛋糕嗎？對初學者而言，磅蛋糕是蠻具挑戰的甜點，雖然傳統磅蛋糕的食材比例是 1：1：1：1，但製作過程並非隨意攪拌就能完成。因此，coco.Brownies 甜點師建議，新手可以先從添加泡打粉的基本食譜開始學習。以下是傳統磅蛋糕食材與製作步驟：

傳統磅蛋糕須準備以下食材：

• 100 克無鹽奶油（室溫放軟）
• 100 克細砂糖
• 100 克低筋麵粉
• 2 顆雞蛋（約 100 克，需回至室溫）
• 0.5 茶匙泡打粉
• 0.5 * 1/4 茶匙鹽
• 0.5 茶匙香草精

製作步驟：

1. 將烤箱預熱至 175°C。
2. 將奶油和糖打發至顏色變淺，質地均勻呈現勾毛狀。
3. 分 4~6 次加入蛋液混合均勻，每次都需攪拌均勻。
4. 篩入麵粉、泡打粉、鹽，保持一致的方向攪拌至無乾粉。
5. 加入香草精，輕攪均勻。
6. 將麵糊倒入已經抹油或鋪油紙的模具裡，放入烤箱中層，烘烤約 30-40 分鐘。
7. 使用牙籤插入蛋糕中央，若牙籤上無任何黏附物，即可取出讓蛋糕在模具中冷卻約 10 分鐘，然後脫模放涼。

檸檬糖霜磅蛋糕製作方法：

檸檬糖霜磅蛋糕的製作方法是，在基本磅蛋糕的配方上添加新鮮檸檬汁（2 大匙）和檸檬皮屑（1 茶匙），依照個人喜好可選擇添加其中一種，或是兩者都加。製作過程與傳統磅蛋糕的相同，在第四步中加入檸檬汁和檸檬刨皮攪拌均勻，再完成後續烘焙步驟。

檸檬糖霜製作需要 50 克糖粉（注意不可使用防潮糖粉）和 10 克檸檬汁混合至順滑，濃稠度可依喜好程度自行調整。等待蛋糕冷卻後，再將糖霜均勻淋於蛋糕上，以增添清新感。

^{※本網站提供之所有食譜相關資訊僅供教學分享使用，非完全等同門市銷售商品之製作流程、材料。}

磅蛋糕失敗原因

磅蛋糕在烘焙過程中可能會面臨幾個挑戰，如蛋糕未能膨脹、口感過硬或不夠濕潤等，這些問題通常與食材比例、混合方式以及烘焙時間及溫度有關。想了解更多失敗的原因嗎？以下整理了幾個初學者較容易遇到的常見問題：

• 食材比例不當：coco.Brownies 甜點師提醒，保持食材等比例是磅蛋糕的成功關鍵，任何增減都可能影響最終質地，導致蛋糕過乾、過濕或過硬。
• 混合方式錯誤：在混合食材時，攪拌不足會早成材料分層、消泡；而太用力或過度攪拌則可能導致麵粉出筋或奶油分離等問題。
• 烘焙時間、溫度設定錯誤：烤箱的容量、構造、火力也會影響磅蛋糕的烘焙效果。

磅蛋糕口感濕潤的秘訣

要製作口感細緻、緊實且濕潤的磅蛋糕，關鍵在於奶油與蛋的 1：1 比例，也是磅蛋糕維持口感的重點。烘焙時，烤箱的溫度和時間長短、材料是否被充分打發，以及是否有消泡，都是影響最終成品口感的重要因素。

磅蛋糕保存方式

基本款磅蛋糕可保存於 26℃ 以下的室內陰涼乾燥處，但通常會建議冷藏保存以維持新鮮度，且可抑制食物變質。若選擇冷凍保存，食用前需退冰至室溫，或在微波爐中加熱 20-30 秒，也可以在 180℃ 的烤箱中複烤 5-7 分鐘。要特別注意的是，加熱時間須根據實際設備調整，避免過度加熱導致水分流失。

coco.Brownies 迷你磅蛋糕：傳統與創新的完美結合

傳統磅蛋糕多以整條或切片形式販售，然而coco.Brownies 可可布朗發現，有許多顧客熱衷於品嚐多種口味，卻受限於蛋糕的份量。

因此，在潛心研究後，並根據顧客對多樣口味的需求與對蛋糕份量的考量下，我們的甜點師將磅蛋糕尺寸縮小至市售尺寸的 1/4 至1/5，大約半個巴掌大小的迷你磅蛋糕，不僅保留了磅蛋糕的經典外型，還讓蛋糕更易於分享和品嚐，方便顧客一次選購多種口味，同時也適合作為各種送禮場合的理想選擇。

若想品嚐更多coco.Brownies 可可布朗的迷你磅蛋糕，歡迎隨時蒞臨實體門市或在官網選購，享受宅配或來店自取的便利！

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實體店面：

公館門市：台北市大安區羅斯福路三段283巷14弄16-1號

光復門市：台北市大安區光復南路96巷12號1樓