台灣高山茶的「山頭氣」，大自然給台灣的禮物。

高山上的茶女

大家好 我是製茶師的女兒 謝蕙鎂。其實呀 ! 台灣茶知名度很高，也讓不少對茶有研究茶飲的客人，只要是喝到自己合得來的好茶，茶葉一買則是好幾斤的收購，其中 ! 最讓人直接聯想到有「高度」的茶，就是台灣高山茶，我自己也實在不喜歡去定義高山就是「好茶」，因為在台灣或是其他國家，低海拔的茶也是也不少好喝的茶，如果你今天遇到的是自己喜歡、順口的茶湯，那麼它就是最適合自己的好茶了不是嗎?

台灣高山茶，有哪幾座茶區呢?

在台灣這塊寶島，高山茶的茶區有三大茶區，其中是阿里山的茶園、杉林溪、梨山，接這在近年來「拉拉山」也被列入高山茶區其中之一。

• 阿里山茶區 : 奮起湖、石棹、頂湖、達邦，品種以清心烏龍為大宗，還有金萱，最有名的是「阿里山露珠茶」。
• 杉林溪茶區 : 位在南投縣竹山鎮，有名的茶區有羊仔彎、龍鳳峽，在大片杉樹中種質茶樹，土壤營養足夠、雲霧繚繞是它們獨特的山頭氣。
• 梨山高山茶區 : 是大禹嶺最高茶區之一，只是收成次數不高，因為氣候冷要不好到達茶山，所以梨山茶區的茶葉搶手，其中有青心烏龍茶、武夷茶、鐵觀音，如果是在海拔比較低一點的地方，也會有紅香茶。據說，因為梨山茶園跟鄰近的果園香林的關係，再加上早晚的溫差比較大，儲存糖分跟營養上足夠讓梨山茶區的茶葉，有種冷峻內斂氣息，當地茶農稱之為「冷韻」，當沖泡熱水這股香氣賄緩慢的是放開來，這樣的香氣很純粹不帶有強烈的刺激性，也會有淡淡的花果香。

所謂的高山茶，它並不是因為樹種而被定義，它是指海拔超過1,000公尺以上的茶區所種出來的茶，也因為台灣的地形比較高，山區的氣候溫差變化極大，這樣的生長環就對茶樹是很友善的，然而每一座山的山頭氣雖然不同，就算種的是同一種茶樹，也會帶有不同的風味。

我們如何去定義「高山茶」?

談高度 : 海拔1,000公尺以上

談氣候: 在海拔高的山上，日夜溫差大時長會有雲霧繚繞的狀況，日照也較短、溫度較低，這樣的生長環境都是比較適合生長的，當茶樹可以在是盒的環境中慢慢地長大，葉子也會顯得比較肥厚、膠質也比較多，相對的茶多酚的豐盛程度會因為海拔越高而降低，做出來的茶也相對比較爽口、清甜不容易有苦澀的味道。

談香氣: 味道較不濃烈、口感也可以較溫和滑順，尾韻清香持久，若自己是喜歡爽口一點的人，可以嘗試看看。

談價格: 因為高山茶的產量不高，家讓手採的工人難找，照顧茶樹等等的肥料、運輸成本，都是讓採茶成本往上疊的關係，茶葉的售價也會因為海拔高越來越貴。

高山茶的「山頭氣」是如何來的呢?

不只是台灣人喜愛高山茶，台灣的高山茶也響名國外去，這「山頭氣」的魅力，會隨著海拔的高度、日曬、土質水氣、茶葉的種質手法、製作的風是有點不大一樣，前面也稍稍提到，不同茶區的山頭氣不大相同。

實際上山頭氣是甚麼?到現在都還無法有個明確的定義，若簡單的說那就有點像是在地茶區才有的味道，就像高山梨山上的高麗菜跟南部的高麗菜，口感脆度竟不相同，普遍來說偏愛阿里山上高山茶的人，因為茶湯中帶有蘭花的清香，而梨山的高山茶則是帶有花果的香氣，有名的大禹嶺因為茶樹種在杉林溪的檜木中，自然中帶有高冷的礦味還有檜木香氣。

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製茶師的女兒 謝蕙鎂