台灣高山茶的「山頭氣」,大自然給台灣的禮物。

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高山上的茶女

高山上的茶女


大家好 我是製茶師的女兒 謝蕙鎂。其實呀 ! 台灣茶知名度很高,也讓不少對茶有研究茶飲的客人,只要是喝到自己合得來的好茶,茶葉一買則是好幾斤的收購,其中 ! 最讓人直接聯想到有「高度」的茶,就是台灣高山茶,我自己也實在不喜歡去定義高山就是「好茶」,因為在台灣或是其他國家,低海拔的茶也是也不少好喝的茶,如果你今天遇到的是自己喜歡、順口的茶湯,那麼它就是最適合自己的好茶了不是嗎?

台灣高山茶,有哪幾座茶區呢?

在台灣這塊寶島,高山茶的茶區有三大茶區,其中是阿里山的茶園、杉林溪、梨山,接這在近年來「拉拉山」也被列入高山茶區其中之一。

  • 阿里山茶區 : 奮起湖、石棹、頂湖、達邦,品種以清心烏龍為大宗,還有金萱,最有名的是「阿里山露珠茶」。
  • 杉林溪茶區 : 位在南投縣竹山鎮,有名的茶區有羊仔彎、龍鳳峽,在大片杉樹中種質茶樹,土壤營養足夠、雲霧繚繞是它們獨特的山頭氣。
  • 梨山高山茶區 : 是大禹嶺最高茶區之一,只是收成次數不高,因為氣候冷要不好到達茶山,所以梨山茶區的茶葉搶手,其中有青心烏龍茶、武夷茶、鐵觀音,如果是在海拔比較低一點的地方,也會有紅香茶。據說,因為梨山茶園跟鄰近的果園香林的關係,再加上早晚的溫差比較大,儲存糖分跟營養上足夠讓梨山茶區的茶葉,有種冷峻內斂氣息,當地茶農稱之為「冷韻」,當沖泡熱水這股香氣賄緩慢的是放開來,這樣的香氣很純粹不帶有強烈的刺激性,也會有淡淡的花果香。


所謂的高山茶,它並不是因為樹種而被定義,它是指海拔超過1,000公尺以上的茶區所種出來的茶,也因為台灣的地形比較高,山區的氣候溫差變化極大,這樣的生長環就對茶樹是很友善的,然而每一座山的山頭氣雖然不同,就算種的是同一種茶樹,也會帶有不同的風味


我們如何去定義「高山茶」?

談高度 : 海拔1,000公尺以上

談氣候: 在海拔高的山上,日夜溫差大時長會有雲霧繚繞的狀況,日照也較短、溫度較低,這樣的生長環境都是比較適合生長的,當茶樹可以在是盒的環境中慢慢地長大,葉子也會顯得比較肥厚、膠質也比較多,相對的茶多酚的豐盛程度會因為海拔越高而降低,做出來的茶也相對比較爽口、清甜不容易有苦澀的味道。

談香氣: 味道較不濃烈、口感也可以較溫和滑順,尾韻清香持久,若自己是喜歡爽口一點的人,可以嘗試看看。

談價格: 因為高山茶的產量不高,家讓手採的工人難找,照顧茶樹等等的肥料、運輸成本,都是讓採茶成本往上疊的關係,茶葉的售價也會因為海拔高越來越貴。


高山茶的「山頭氣」是如何來的呢?

不只是台灣人喜愛高山茶,台灣的高山茶也響名國外去,這「山頭氣」的魅力,會隨著海拔的高度、日曬、土質水氣、茶葉的種質手法、製作的風是有點不大一樣,前面也稍稍提到,不同茶區的山頭氣不大相同。


實際上山頭氣是甚麼?到現在都還無法有個明確的定義,若簡單的說那就有點像是在地茶區才有的味道,就像高山梨山上的高麗菜跟南部的高麗菜,口感脆度竟不相同,普遍來說偏愛阿里山上高山茶的人,因為茶湯中帶有蘭花的清香,而梨山的高山茶則是帶有花果的香氣,有名的大禹嶺因為茶樹種在杉林溪的檜木中,自然中帶有高冷的礦味還有檜木香氣。


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製茶師的女兒 謝蕙鎂

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