家庭調酒-拉莫斯琴費茲twist-Ramos Gin Fizz twist｜給你滿滿泡沫的綿密感

材料/

琴酒 90ml

檸檬春烏龍 90ml

糖漿 60ml

一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)

氣泡水 適量

因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。

如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆汁或是檸檬汁，但今天我調的是簡易的twist版本，所以直接用「含檸檬」的手搖飲來調製。

至於經典版的Ramos Gin Fizz，就等之後有機會再發上來吧。

製作過程/

1.在雪克杯中加入5g的蛋白粉跟35g的30~40°C的水。

2.在雪克杯放入彈簧搖晃約20下。(Dry Shake)

3.搖出泡沫後，在雪克杯加入琴酒 90ml。

4.加入​檸檬春烏龍 90ml。

5.加入糖漿 60ml。

6.加入冰塊後繼續搖盪，搖爛，把雙手搖到斷掉。

7.到入「冰過的Highball杯」至5分滿。

8.改到入氣泡水到Highball杯至8分滿。

9.再倒調酒至Highball杯，直到泡沫高出杯口。

Dry Shake後的綿密蛋白泡沫

此款為氣泡型長飲雞尾酒，所以基本上免不了需要用到雞蛋，如果有食品級雞蛋，用剛好一顆雞蛋的蛋白打發即可。這邊考量到雞蛋不易保存，所以使用烘焙坊那種高溫殺菌後的蛋白粉打發，不是健身用的那種蛋白粉呦，蛋白液的粉水比例約1比7，在室溫下放入雪克杯先搖蕩，即使是蛋白粉仍能打出票票釀釀的泡沫。

對啦，這次使用到雪克杯了，因為我不想把雙手搖到爛掉，用雪克杯能輕鬆點。如果是使用保溫杯或是先前提到的搖搖杯仍是可以打發的，只是會累了點而已。

至於糖漿(simple syrup)，是自己調製而成的，每個人都能有自己的配方，最常見的配方就是白糖+水，比例1比1，加熱直到糖全部溶化即可。至於我的配方，未來有機會再另發一篇來講講。

Ramos Gin Fizz twist

結論：

即使是使用雪克杯，我還是給它搖爛，因為我希望能有更細緻更漂亮的泡沫，這樣也才比較容易將泡沫推出瓶口，但我還是失敗了，可以看到瓶口邊緣仍悄悄流下了些許泡沫。

但是這個綿密的泡沫，卻也散發著花香跟蛋香，前幾口基本上就是在喝泡沫，十分柔軟，就像吃著固化的空氣，細細品味泡沫後才是味道厚重的調酒衝擊著口腔，沖散了泡沫的味道，隨之而來的就是酸味跟花味。但是還有一個味道，那是蛋味？

原因是這次想要喝不太酸，甜味重一點的雞尾酒，所以放的糖漿比較多，酸味則全靠手搖飲，因為蛋白粉本身的那種特殊的蛋味比較重，所以此次調飲的蛋味就特別突出。不想要奇怪的蛋味的朋朋就請好好使用生蛋吧。

最後，這款調酒的特色就是琴酒的風味會比較豐厚，因為琴酒酒體佔整杯調酒的比例來說稍高，琴酒那特有的香料味也特別明顯，說是喝酒嗎，我覺得我像是在吃花朵，甚至有點像在吃香水了哈哈哈。