收到一棵辣椒的小苗丨辣椒的進化生態學

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之前收到一棵辣椒的小苗,從開花到結果時間很短,一暝大一寸,不太敢吃辣的我,卻喜歡上紅綠相間,搭配在綠葉間的可愛紅色小辣椒。


辣椒」,又稱「番椒」、「紅辣椒」,為茄科辣椒屬的果菜類蔬菜,原產於中南美洲。辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物,當時的人認為這是一種有辣味的漿果,直到哥倫布發現新大陸後,將辣椒帶回歐洲,辣椒才開始被廣泛種植於非洲和亞洲各地,進而成為全球重要的辛香料,被應用於食物料理。


這棵小苗總共才開了三朵花,結了三根辣椒,正在想說,為何三根辣椒只有一根轉紅,後來發現,原來是季節不對。因為辣椒適合的生長溫度為20~30℃,而25℃ 以上果實才會發育和轉色,並且日照要充足。所以台灣的辣椒產地分佈於嘉義、臺南、高雄、屏東、花蓮,盛產期為12月~6月。

但之前拿到這棵小苗時,天氣乍暖還寒,加上梅雨季,日照也不夠充足,可能是這樣的原因,造成果實有點生長不良。


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美麗的辣椒花,白色的花朵,共有五個花瓣,周圍是淡紫色的輪廓,

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辣椒種類多不勝數,有「辣」不堪言的品種,也有吃再多都不覺得辣的品種。像是被視為蔬菜的青椒、糯米椒、甜椒,也都是辣椒的一種,而這三種是我能接受的辣椒品種,有辣椒的香味,而沒有辣味。


網路參考圖片

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時常有人想買不辣的糯米椒,卻買成青辣椒,要如何分辨才不會買錯呢?原來是看表皮。表皮光滑的,就是青辣椒,辣度破百,而表皮有皺摺的,才是不辣的糯米椒。

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聽說辣椒愈小愈辣是真的嗎?為什麼有些辣椒會辣,而有些不會辣?那是取決於「辣椒素」含量多寡而有差異,因為不同的辣椒品種,辣椒素的含量也不同。

生物學家表示,所有不管多辣的辣椒品種,都是從同一個不辣的祖先發展而來的。辣椒的辣度來源是因為它含有「辣椒素」,這是一種由辣椒籽四周的白色海綿狀組織所製造的化合物,也是「生物鹼」(一種天然存在的含氮鹼性化合物) 的一種。

「氮」是一種植物成長所需的重要元素,因此植物不會輕易把氮拿來製造生物鹼,除非是用來建立必要的防禦機制時才會這麼做。對植物而言,需要提防的威脅太多了,尤其是來自於動物 (包含人類) 的威脅,因此所有的生物鹼幾乎都會對人產生作用。


有實驗證明,真菌確實會感染辣椒的種子,導致它們生存能力降低、死亡率大增。因此,如果一顆不辣的辣椒種子受到了真菌的危害,它便有充分的理由發展出某種化學防禦機制。而會辣的種子抵抗力,比不辣的種子高得多,因為辣椒素會使真菌的生長速度減緩或停滯。

但為何又有一些辣椒不會辣?因為這取決於辣椒和真菌的角力對決,當真菌抵抗力增加時,辣椒就會製造更多的辣椒素,反之亦然。


通常在雨量多的地區,所有的辣椒都是辣的,但在乾燥的地區,辣椒相對的也愈不辣。因為在雨量多潮濕的地區,真菌較容易生長,數量也較多,此時,辣椒必須提高種子的辣度,來保護自己。但在乾燥的環境中,真菌較不容易生長,再加上缺水的壓力,如果提高種子的辣度,將會對自己造成負擔。所以植物也是很聰明的,自然界的進化生態,總是有其一套自行運作的法則。

所以,辣椒的品種會不會辣,是跟氣候和生長地區有關。

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因


辣椒含有維生素A、C、鐵、辣椒素、胡蘿蔔素等營養成分,不同的品種有不同的用途:

  1. 果實較小、肉薄、味辛、水分含量少的品種,如:長角椒類,適合製成乾貨或加工成品。
  2. 果實較重、肉厚、含水量較高的品種,如:甜椒,適合作為鮮食、鹽漬、泡製等使用方式。
  3. 植株矮小,果形較小,且結果集中、果色鮮豔,例如:櫻桃椒類,適合用作觀賞用途。


辣椒的世界:認識世界各地的辣椒種類與料理異趣


喜歡在日常生活中,用手機隨手拍下影像,也許是走路時,看見被雨水打落在地上的一朵花;也許是聚餐時,喝到的某一杯裝飾美麗的咖啡.... 都是當下的一種記錄,或許影像也有自己的話想說。
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