追根究柢，從土地開始聚焦
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<p>所有的事情都有本質，以食安問題為例，食安危機會在台灣不斷發生，不止是廠商的黑心、政府的疏漏，更是從產地到餐桌一連串的蝴蝶效應，因為我們不知所吃也不知所云，從來沒有真正了解食材背後的故事、生產的狀況、生產者遇到的問題。</p>
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<p>就以這支蒜油製程影片為例，使用的油漬法即是法文油封（confit）料理方式，除了國人比較知曉的油封鴨（Duck confit）外，在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外，在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思，讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。</p>
